мясо, порезанное на порционные куски - 1,5 кг.
лук - 2 шт.
чеснок (нарезанный) - 10 зубчиков
сладкая паприка - 2 ст. л.
черный перец - 1 ст. л.
жареный красный сладкий перец (нарезанный) - 5 стручков
помидоры (измельченные) - 1 стакан
красное или белое вино (по желанию) - 2 стакана
вяленое мясо: бекон, ветчина и др. (нарезанное кубиками) - 1/2 стакана
розмарин свежий (нарезанный) - 1 ст. л.
петрушка свежая (измельченная) - 1/2 стакана
оливковое масло - 1/4 стакана
лавровый лист - 3-4 шт.
соль - по вкусу
сушеные грибы (по желанию) - 1 большая горсть

1. Положите грибы в емкость, залейте их кипятком, накройте крышкой и пока отставьте в сторону
2. Посолите мясо и отложите его на 20 минут, оно должно пропитаться солью при комнатной температуре. Используйте это время, чтобы нарезать овощи.
3. Промокните мясо насухо, налейте оливковое масло в большую жаровню или в кастрюлю с толстыми стенами и дном. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Подрумяньте куски со всех сторон. Добавьте больше масла при обжарке, если это необходимо.
4. Когда мясо подрумянится, добавьте лук и перемешайте. Посыпьте лук небольшим количеством соли. Подождите, пока лук не поменяет свой цвет на коричневый, затем добавьте чеснок, вяленое мясо и грибы (если используете их). Готовьте до появления аромата.
5. Влейте вино в кастрюлю и увеличьте огонь до высокого. Перемешайте и варите в таком темпе столько, чтобы уровень вина уменьшился наполовину. Затем уменьшите огонь до среднего и добавьте помидоры, жареный красный перец и все специи и травы (кроме петрушки). Хорошо перемешайте. Уровень жидкости должен быть примерно на 2/3 от толщины мяса. Если он низкий, добавьте чуть-чуть воды. Накройте крышкой и продолжайте варить на маленьком огне — еле-еле булькает — до готовности. Сколько времени это займет? Зависит от ингредиентов. Приготовление фазанов и кроликов займет около 90 минут, кабана, свинины и зайца около 2 часов, оленина и говядина – до 3 часов или больше.
6. Перед тем, как подавать блюдо на стол, протестируйте его на соль и добавьте при необходимости. Затем приправьте всё черным перцем и петрушкой и хорошо перемешайте
7. Подавайте с картофельным пюре или рисом.


слова и фото автора

источник