кроличьи окорока — 1 кг.
темное пиво — 300 мл.
лук шалот — 6 шт.
чернослив — 10 шт.
бекон или грудинка копченая — 100 гр.
масло сливочное — 1 ст. л.
масло оливковое — 1 ст. л.
мука — 3 ст. л.
чеснок — 1 зубчик
лавровый лист — 1 шт.
гвоздика — 1 шт.
тимьян сушеный — 1 ч. л.
соль — по вкусу
перец черный — по вкусу
уксус винный белый — 1 ст. л.

1. В плоской тарелке смешать муку, соль и перец и обвалять кроличьи окорока.
2. В глубоком сотейнике с толстым дном нагреть сливочное и оливковое масло. Подрумянить кролика со всех сторон и вынуть. Сохранять в тепле.
3. Бекон или грудинку нарезать брусочками и подрумянить в том же сотейнике. Лук нарезать перьями и добавить к бекону. Помешивая, готовить до прозрачности лука.
4. Вернуть кролика и оставшуюся от панировки муку в сотейник и готовить еще несколько минут. Всыпать тимьян, положить гвоздику и лавровый лист, и влить пиво и уксус. Довести до кипения, убавить огонь до минимума.
5. Накрыть сотейник крышкой и тушить кролика 1 час. Добавить в сотейник чернослив и тушить еще 20–30 минут, кролик должен стать очень мягким. Если надо, еще посолить и поперчить готовое блюдо.


слова и фото автора

источник