для основы:
морковь, натереть и слегка отжать — 125 гр.
яйцо — 1 шт.
сахар — 50 гр.
мука — 80 гр.
растительное масло — 35 мл.
разрыхлитель — ¼ ч. л.
корица — ¼ ч. л.
сода — ¼ ч. л.

для начинки:
творог 9% — 550 гр.
сахар — 90 гр.
яйца — 2 шт.
желток — 1 шт.
молоко — 200 мл.
сметана 15% — 40 гр.
кукурузный крахмал — 30 гр.
сухое молоко — 30 гр.
лимонный сок — 1 ст. л.

1. Просеиваем муку и смешиваем с содой, разрыхлителем и пряностями.
2. Взбиваем яйцо с сахаром до пышной светлой массы, вливаем масло и взбиваем до однородности.
3. Подмешиваем муку к яичной массе и добавляем морковь, смешиваем.
4. Дно разъёмной формы для выпечки (диаметр 18–20 см.) застилаем пергаментом и выливаем тесто. Ставим запекаться в духовке при t 180º С. на 30 минут.
5. Готовую основу остужаем, бока формы смазываем маслом.
6. Готовим начинку: белки взбиваем со щепоткой соли до белой пены. Всыпаем половину сахара и взбиваем до пиков.
7. Творог пробиваем блендером до однородного состояния. Смешиваем его с сахаром, желтками, молоком, сухим молоком, сметаной и лимонным соком. Взбиваем до однородности. В три этапа осторожно подмешиваем белки.
8. Выливаем творожную массу на морковную основу и отправляем запекаться при t 150º С. на средний уровень духовки. А в самый низ духовки кладём противень, залитый кипятком. При такой водяной бане чизкейк не будет убегать из бортов.
9. Выпекаем 1 час или больше, готовый чизкейк не должен быть жидким в середине, но будет колыхаться как желе при потрясывании.


слова и фото автора

источник