Нежный десертный пирог!

[/u]для коржей:[/u]
яичные белки больших размеров — 5 шт.
сахар — 80 гр.
смолотый в муку миндаль — 180 гр.
сахарная пудра — 50 гр.
для крема муслин:
яичные белки больших размеров — 5 шт.
сахар — 120 гр.
кукурузный крахмал — 50 гр.
молоко — 500 мл.
мягкое сливочное масло — 120 гр.
фисташковая паста — 100 гр.
дополнительно:
малина — 300 гр.

1. Разогрейте духовку до t 180° C.
2. Просейте вместе сахарную пудру и миндальную муку, чтобы не было комков.
3. Взбейте яичные белки, пока смесь не станет пенистой, добавьте сахар. Продолжайте взбивать, пока не получите плотное, гладкое и блестящее безе.
4. Осторожно добавьте смесь миндальной муки и сахарной пудры, используя лопатку.
5. Выложите смесь на противень, застеленный пергаментом, и запекайте 12 минут.
6. Крем. Нагрейте молоко в кастрюле с фисташковой пастой. Доведите до кипения и снимите с огня.
7. Взбейте желтки с сахаром. Добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте молоко, продолжая перемешивать венчиком.
8. Верните все в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Переложите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть. Когда крем остынет, взбейте его миксером и добавить мягкое масло. Поместите в кондитерский мешок с насадкой диаметром 8 мм.
9. Обрежьте миндальный корж по форме торта. Из порции у вас получится 2 коржа. Автор использовал форму 17х23 см. Переложите форму (обруч/рамку формы) на сервировочное блюдо и положите на дно первый корж даккуаз. Разрежьте ¼ ягод малины пополам и выложите их по краям рамки. Нанесите тонкий слой крема на весь корж. Сверху выложить малину так, чтобы весь торт был покрыт. Распределите оставшуюся часть крема и прикройте вторым коржом. Дайте постоять в холодильнике не менее 2 часов.


слова и фото автора

источник