Долгие Новогодние праздники, встречи и походы в гости, посиделки с друзьями. Именно в эти дни хочется угостить чем то домашним, интересным. Я предлагаю этот рецепт, отличное мясное ассорти для нарезки. Рекомендую.

шейка свиная — 1000 гр.
грудка куриная — 250 гр.
горчица (Кубанская от НААS) — 2 ч. л.
перец чёрный (молотый) — 1 ч. л.
соль — 20 гр.
соль нитритная — 7 гр.
сахар — 4 гр.
кислота лимонная (от НААS) — 2 гр.
лист лавровый — 2 шт.

Время указано без учёта просаливания.
Шейку вымыть, обсушить, нарезать "гормошкой", чередуя разрезы с разных сторон.
Смешать обе соли, отсыпать 1 ч. л., в оставшуюся добавить сахар, лимонную кислоту и перец.
P.S.:Если Вы не приветствуете нитритную соль, замените обычной, но во вкусе будет не то. Лимонная кислота поможет раскрыться вкусам специй и послужит консервантом.
Выложить грудку в смесь, перемешать, оставить на 15-20 минут.
В прорези свиной шейки вложить кусочки куриной грудки.
Сверху обмазать остатками смеси и посолить отложенной солью, присыпать ломанным лавровым листом.
Соединить в кусок, поместить в пакет для запекания, обернуть. Убрать в холодильник, на сутки/двое, периодически массируя.
Завязать нитью, придав форму. Поместить в кипяток, варить при самом минимальном кипении, 80-85* С., 1,5 часа.
Слегка остудить, вновь завернуть плотно, остудить полностью. Убрать в холодильник для стабилизации, 12 часов. Выход 770 гр.
Затем убрать пакеты, обернуть в пищевой пергамент. В нём и хранить, до 3 суток.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото