По поводу ГМО... Во вред сих продуктов я не верю. Это как телегония - миф людей, плохо учивших генетику.
А вот заводы и прочие радости... Мы живём среди них и живы пока что. Продолжительность жизни увеличилась, смертность снизилась, смертность младенцев тоже. Можно говорить о медицине, гигиене и прочем, а можно приплести другие причины. Это как в психологическом исследовании - всегда можно придумать другие детерминанты и спросить: "а с чего вы решили, что дело в этом?"
Пока я не увижу точных доказательств (а я их, увы, не увижу), что тогда люди были ого-го, а сейчас хиляки, я не смогу всерьёз рассматривать сие доказательство/аргумент.
Не думаю, что опять же, можно говорить об акселерации. Просто одни развиваются раньше, другие позже. Утверждать, что даже сто лет назад всё было совсем иначе, крайне сложно.