Салат по-французски
28-12-2007 16:26
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
(c) Д. Богучарский aka Chuck, 2007.
При перепечатке ссылка на "Журнал Доктор Чаки" обязательна.
Все права на использованные общедоступные графические и видео файлы принадлежат их законным правообладателям.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Итак, друзья, я предлагаю к вашему новогоднему столу замечательную добавку к традиционным оливье, винегрету и заливной рыбе - Салат По-Французски.
История его возникновения в моём кулинарном ассортименте весьма прикольна и заслуживает отдельной истории. Скажу только, что двадцать лет назад в моей компании гуляла поговорка о том, что этот салат - это лучше, чем любовь по-французски. Врать не буду - наверное, всё-таки не лучше, а скорее, на том же уровне удовольствия.
Салат этот требует времени, терпения и горы посуды, но результат того стоит!
Итак, нам понадобятся:
История его возникновения в моём кулинарном ассортименте весьма прикольна и заслуживает отдельной истории. Скажу только, что двадцать лет назад в моей компании гуляла поговорка о том, что этот салат - это лучше, чем любовь по-французски. Врать не буду - наверное, всё-таки не лучше, а скорее, на том же уровне удовольствия.
Салат этот требует времени, терпения и горы посуды, но результат того стоит!
Итак, нам понадобятся:
- Картофель (лучше белых сортов и покрупнее). Исходите из расчёта, что картофель (отваренный) - это половина объёма вашего будущего салата.
- Яйца. Побольше. Я обычно беру не меньше 5-6 штук на стандартное "большое блюдо".
- Репчатый лук (лучше дессертных сортов и опять же - белый). Пару крупных луковиц будут в самый раз.
- Морковь. Одной крупной будет в самый раз.
- Яблоки (что-нибудь кисло-сладкое). 3-4 крупных яблока.
- Майонез (используйте Провансаль или Hellmans, я особенно предпочитаю Hellmans на оливковом масле).
Вначале мы ставим картофель и варим мы его в мундире, в солёной воде. Так мы убиваем двух зайцев - нам не нужно будет солить салат и картофель не разварится.
Когда картофель будет наполовину готов, положим в эту же посуду морковь (целиком). Если она слишком длинная, разрежьте её пополам.
Таким образом, наши овощи будут готовы одновременно.
В другой посуде ставим варить яйца и варим их вкрутую. Чтобы яйца не лопались, добавим в воду столовую ложку уксуса.
Пока овощи и яйца варятся, наливаем в чайник воды и ставим его на плиту, чтоб закипел. Когда закипит, не выключайте газ, а прикрутите его на минимум, чтобы кипяток не остывал. Тем временем берём доску и острый нож и нарезаем лук (очишенный естественно) на очень тонкие полукольца. Складываем их в миску и заливаем кипятком, затем даём постоять где-то с час и сливаем воду. Обратите внимание, что кипяток должен полностью покрывать лук. Цель этой операции - убрать горечь из лука и подчеркнуть его сладость.
Когда овощи и яйца готовы, сливаем воду и остуживаем их до комнатной температуры. Чистим и нарезаем - картофель кубиками (как на оливье), морковь трём на крупной тёрке, яйца просто крошим. Яблоки тоже чистим от кожуры и семян и трём на тёрке.
Теперь приступаем к укладке. Этот салат - слоистый и не требует перемешивания, зато он требует правильного порядка укладывания слоёв.
Итак, берём большое (широкое, но не глубокое) блюдо и выкладываем половину нашего картофеля - ровным слоем. Сверху слегка смазываем майонезом. На картофель ложится морковь - тоже половина от того, что мы имеем - и сверху снова майонез. На морковь - лук (догадались? - половина, а сверху - майонез), затем таким же образом - яблоки и яйца. Когда наш первый полуслой уложен, хорошенько смазываем его майонезом.
Теперь повторяем то же самое со второй половиной продуктов - картофель, морковь, лук, яблоки, яйца, после каждого продукта - немного майонеза.
В результате получаем такой слоёный салат, широкой горкой на блюде. Хорошенько смазываем его майонезом сверху и по бокам, присыпаем крошёным желтком яйца, украшаем зеленью.
Салат должен настоятся пару часов перед его подачей к столу.
Смачного! И с Новым Годом!
Когда картофель будет наполовину готов, положим в эту же посуду морковь (целиком). Если она слишком длинная, разрежьте её пополам.
Таким образом, наши овощи будут готовы одновременно.
В другой посуде ставим варить яйца и варим их вкрутую. Чтобы яйца не лопались, добавим в воду столовую ложку уксуса.
Пока овощи и яйца варятся, наливаем в чайник воды и ставим его на плиту, чтоб закипел. Когда закипит, не выключайте газ, а прикрутите его на минимум, чтобы кипяток не остывал. Тем временем берём доску и острый нож и нарезаем лук (очишенный естественно) на очень тонкие полукольца. Складываем их в миску и заливаем кипятком, затем даём постоять где-то с час и сливаем воду. Обратите внимание, что кипяток должен полностью покрывать лук. Цель этой операции - убрать горечь из лука и подчеркнуть его сладость.
Когда овощи и яйца готовы, сливаем воду и остуживаем их до комнатной температуры. Чистим и нарезаем - картофель кубиками (как на оливье), морковь трём на крупной тёрке, яйца просто крошим. Яблоки тоже чистим от кожуры и семян и трём на тёрке.
Теперь приступаем к укладке. Этот салат - слоистый и не требует перемешивания, зато он требует правильного порядка укладывания слоёв.
Итак, берём большое (широкое, но не глубокое) блюдо и выкладываем половину нашего картофеля - ровным слоем. Сверху слегка смазываем майонезом. На картофель ложится морковь - тоже половина от того, что мы имеем - и сверху снова майонез. На морковь - лук (догадались? - половина, а сверху - майонез), затем таким же образом - яблоки и яйца. Когда наш первый полуслой уложен, хорошенько смазываем его майонезом.
Теперь повторяем то же самое со второй половиной продуктов - картофель, морковь, лук, яблоки, яйца, после каждого продукта - немного майонеза.
В результате получаем такой слоёный салат, широкой горкой на блюде. Хорошенько смазываем его майонезом сверху и по бокам, присыпаем крошёным желтком яйца, украшаем зеленью.
Салат должен настоятся пару часов перед его подачей к столу.
Смачного! И с Новым Годом!
(c) Д. Богучарский aka Chuck, 2007.
При перепечатке ссылка на "Журнал Доктор Чаки" обязательна.
Все права на использованные общедоступные графические и видео файлы принадлежат их законным правообладателям.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Салат по-французски | Doctor_Chuckie - Дневник Doctor_Chuckie |
Лента друзей Doctor_Chuckie
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»