Это цитата сообщения Onenicedevil Оригинальное сообщение

Свинина в гранатово-винном соусе

Кусок свинячево плеча с костью, весом около двух кг
Пара гранат
Красное вино (хорошо идут мерло или шыраз)
Пару шалотных луковиц (нету шалотных – обычный тоже пайдет)
Чеснок, свежый имбирь и соевый соус
Соль-перетц-сахар
Палка корицы длиной 3-4 см (не переборщит с количеством) и бадьян – штуки две-три(со специями на любителя и по возможностям)

[450x335]



Бадьян, кстати, выглядит так (пятак для масштабу)

[450x323]

 Готовить мясу около 2х часов хорошо в какой-нить гусятнице-утятнице с толстыми стенками (у меня ее нету, посему сошла кастрюлька из нержавейки).  С куска свинятины срезаем лишний жыр, солим, щедро засыпаем свежемолотым пертцем и обжариваем со всех сторон в раскаленном олифковом или кукурузном масле

[450x332]

Как обжарицца -  вынимаем и откладываем в сторонку.  В тойже кастрюльке обжариваем до прозрачности лук. Как лук обжаритца, добавляем туда парезаные тонкими кружками чеснок (зубоф 5-7 или по вкусу) и имбирь – примерно столовую лошку, жарим 1-2 мин. Смешываем вино и гранатовый сок в пропорции 1:1 и вливаем в каструльку, добавляем ложку соевого соусу, доводим до кипенья.  После этого кладём свинятину в соус и регулируем огонь так штобы очень тихонько булькало. Соус должен доходить примерно до середины свинятины, если ниже – добавляем вина-соку.  Накрываем крышкой и оставляем булькать минут на тридцать-сорок, по истиченьи которых переворачиваем

[450x305]

и готовим ищё около часа. Время зависит от веса-размера, кусок кила в два готовитца около полутора часов плюс-минус... советовать здесь трудно, поэтому проявляем опыт и тинтуицию... Как мясо сготовитца, вынимаем ево, процежываем соус и упариваем (соус) на сильном огне до ~1/4 объёму.  Из свинятины вынимаим кость, режым кусками толщиной около сантиметру

[450x340]

и бросаем на 2-3 мин в кипящий соус.  На гарнир берем что-нить простое, типа обжаренной фассоли , капусты или бобов=)

Всем приятново апититу!

[450x329]