50 г сушеных грибов, 300 г свеклы, 200 г свежей капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки томата, 2 помидора, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка сахара, 3 л воды, 1 стакан чернослива.

Сварить грибной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар, 1—2 ст. ложки масла, закрыть крышкой и поставить овощи тушить. Овощи перемешивать, чтобы не пригорели, прибавляя, если нужно, немного бульона. Через 15—20 минут добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 минут. Затем овощи залить подготовленным бульоном, положить чернослив, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей.

При подаче положить в борщ сметану. В борщ при варке можно добавить картофель в целом виде или нарезанный дольками.