200 г щавеля, 200 г шпината, 3 картофелины, 2 луковицы, 1 ст. ложка риса, 1 корень петрушки, 5 яиц, 2 л воды или бульона, зелень петрушки, укропа, соль, перец, 2 ст. ложки сметаны.

Щи можно готовить на овощном отваре. В кипящую воду (или бульон) засыпать промытый замоченный рис, варить 10 минут, положить картофель и варить еще до полуготовности, добавить нарезанные соломкой щавель и коренья, припущенный шпинат, спассированный лук, варить 2—3 минуты. В конце варки добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу. Готовые щи должны постоять 10—15 минут. Подавать со сметаной, вареным яйцом, мелко нарезанной зеленью. Рис можно заменить столовой ложкой муки, обжаренной в масле и разведенной отваром.