"исчезающая" начинка от Наташи Шакинко
09-05-2025 21:03
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
По этому рецепту получаются ароматные, пуховые куличи. С моим маленьким секретом! Таких куличей вы ещё точно не готовили! И если вы любите влажные, сладкие, волокнистые куличи, то этот простой рецепт точно для вас. Уверяю, что все кто попробует эту вкусную пасхальную выпечку, останутся в полном восторге.
Тесто:
- 140 мл молока
- 150 г сахара
- 2 яйца
- 2 ст.л растительного масла (20 мл)
- 70 г сливочного масла
~ 450 - 480 г муки
- 25 г дрожжей свежих (8-10г сухих)
-1 ч.л. мёда
- по 1/4 ч.л. соли и ванилина
- 1/4 ч.л. куркумы для цвета (по желанию)
- цедра лимона
Секретная "исчезающая" начинка:
- 260 г творога
- 40 г сахара
- 1 ст.л. крахмала
- 1/2 яйца
- 120 г изюма
- щепотка соли, ванилина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сначала приготовлю опару. В мисочку наливаю примерно 1/3 теплого молока от общего количества и добавляю одну столовую ложку сахара также от общего количества. И, конечно же, дрожжи. Для пасхальной выпечки я стараюсь купить именно свежие дрожжи. Но ничего страшного, если у вас их нет. Можно заменить и на сухие дрожжи. Их потребуется ровно в 3 раза меньше.
Теперь добавляем муку. 1-2 столовые ложки также от общего количества. И всё ещё раз хорошо перемешиваю. Опару накрываю и оставляю в тёплом месте примерно на 10 минут для активации дрожжей. А в это время начинаю замешивать тесто. В миску всыпаю оставшийся сахар, добавляю по 1/4 ч.л. соли, ванилина и по желанию, для цвета куркумы.
Добавляю яйца. Хочу напомнить что все продукты для куличей должны быть комнатной температуры. Всё хорошо перемешиваю. И добавляю цедру одного лимона. Конечно, цедра лимона по желанию, но очень рекомендую её добавить. Получатся ароматнейшие куличи.
Вливаю оставшиеся молоко и добавляю 1 чайную ложечку меда. Это для того, чтобы куличи долго не черствели, были мягкими и ароматными.
Прошло примерно 10 минут. За это время дрожжи хорошо активировались, образовалась пена, и с такими дрожжами дальше можно работать.
Добавляю дрожжевую смесь к остальным ингредиентам и всё перемешиваю. Теперь в 2-3 приёма всыпаю просеянную муку. Муку всыпайте постепенно, так как её может потребоваться чуть больше или чуть меньше.
И теперь начинаю вымешивать тесто руками. Так вымешиваю примерно 5-10 минут. Если у вас есть комбайн, то смело им можете воспользоваться. Добавляю размягчённое сливочное масло и начинаю вмешивать его в тесто.
Чем дольше вы будете вымешивать тесто, тем более волокнистым и пушистым будет ваш кулич. Тесто уже практически не липнет к миске, но всё ещё немного липнет к рукам. И вот на этом этапе я вливаю растительное масло и вымешиваю ещё примерно 5 минут. Вот теперь тесто готово, оно получается очень мягким и нежным.
Чистую мисочку смазываю растительным маслом, округляю тесто. Обратите внимание какой приятной консистенции оно получается. Кладу тесто в миску и накрываю либо полотенцем, либо пищевой плёнкой, но не очень плотно. Убираю тесто для подъёма в тёплое место примерно на 1.5 - 2 часа.
А в это время приготовлю начинку: в миску разбиваю одно яйцо и его взбалтываю. Половину яйца переливаю, она пойдёт в начинку. Остальное яйцо я накрываю и убираю в холодильник, оно будет для смазывания куличей.
Добавляю эту половинку взбитого яйца к творогу, также всыпаю соль, ванилин и сахар.
И ещё всыпаю крахмал. Крахмал можно заменить на такое же количество манки либо муки. Всё хорошо перемешиваю вилкой до однородной массы. Начинка для куличей готова.
Буду печь в двух формах. Их я смазываю сливочным маслом. Размеры форм: высота 8 см, диаметр 14 см. Можно готовить в любых формах, любого диаметра.
Прошло примерно 2 часа и тесто уже хорошо подошло. Выкладываю тесто на рабочую поверхность и делю на две равные части. Каждую часть поочередно раскатываю в прямоугольный пласт толщиной примерно 4-5 мм.
Выкладываю половину начинки и распределяю её по всей поверхности. Сверху посыпаю изюмом. На каждый кулич я беру примерно по 60 граммов.
Изюм обязательно нужно хорошо вымыть и высушить. Вместо изюма можно использовать мелко нарезанную курагу, чернослив или другие сухофрукты или цукаты. И теперь всё это начинаю сворачивать в рулет.
Края хорошо защипываю и аккуратно по длинной стороне разрезаю рулет пополам острым ножом. И сворачиваю следующим образом.
Затем обворачиваю вторым концом полоски.
Кладу получившуюся заготовку в форму. Всё то же самое проделываю и со второй частью теста. Куличи накрываю и оставляю для подъёма еще примерно на 1 час.
Затем смазываю яйцом, которое мы предварительно отложили и выпекаю в хорошо разогретой до 180°C духовке примерно 40-50 минут.
После выпечки куличи достаю, даю им 5 минут остыть и перекладываю на решетку. Глазурью я не покрываю, а посыпаю сахарной пудрой.
После выпечки куличи достаю, даю им 5 минут остыть и перекладываю на решетку. Глазурью я не покрываю, а посыпаю сахарной пудрой.
Мягенькие, нежные, пушистые куличики. Этот кулич я разрезаю еще
горячим. Очень хорошо видно, какой он мягкий, нежный, влажный и волокнистый. И не последнюю роль в этом сыграла именно творожная начинка.
После выпечки творога практически не видно, но он волшебным образом полностью меняет вкус привычных нам куличей, делая их изумительно вкусными.
А вот этот кулич я разрезала уже полностью остывшим.
Посмотрите, какая чудесная структура у теста. Ароматный, вкусный, воздушный кулич – просто объедение. Такой кулич никогда не задержится на вашем праздничном пасхальном столе.
Посмотрите, какая чудесная структура у теста. Ароматный, вкусный, воздушный кулич – просто объедение. Такой кулич никогда не задержится на вашем праздничном пасхальном столе.
СВЕТЛОГО ПРАЗДНИКА !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник "исчезающая" начинка от Наташи Шакинко | Таня_Одесса - Дневник Таня_Одесса |
Лента друзей Таня_Одесса
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»