Это цитата сообщения last_Alive Оригинальное сообщение

Пышный Бисквит

[300x350]

Секреты вкусных и пышных бисквитов

Бисквитное тесто универсальное. Оно используется для пирожных, тортов, бисквитных рулетов и шарлоток. Его быстро готовить, а правильно выпеченный бисквит обладает удивительно нежным вкусом.

Рассмотрим все этапы приготовления бисквита. Ведь очень часто готовим строго по рецепту, и все равно не получается достаточно пышным, мягким или ровным.

Все продукты, которые, используются для бисквита, желательны одинаковой температуры. Это и яйца, и сливочное масло, и сметана, потому надо достать их за полчаса до приготовления из холодильника. Муку, крахмал, какао надо обязательно просеивать. Во-первых, мука стает более воздушной, а во-вторых, какао и крахмал могут образовывать небольшие комочки, которые плохо вымешиваются. Муку надо использовать только высшего сорта - это обеспечит нежное воздушное тесто. Иногда вместо муки используют молотые ядра грецких орехов – получается ореховый бисквит. В этом случае надо помнить, что бисквит будет менее пышным, чем с мукой. Оптимально использовать пропорцию 70% молотых орехов и 30% муки или крахмала. Можно добавлять в бисквит также молотый мак, семена кунжута. Получим, соответственно, маковый и кунжутный

В качестве разрыхлителя можно использовать пищевую соду или готовый разрыхлитель для теста. В первом случае надо помнить, что гасить соду уксусом не надо – эта реакция должна происходить в тесте, а не в ложке. Потому соду надо предварительно смешать с мукой, а в яичную смесь добавить уксус, лимонную кислоту или кисломолочные продукты, такие как йогурт, сметана. Негашеная сода почти не придает объем, а готовые изделия получаются не такими пышными, как хотелось бы, кроме того, сода может придать специфический привкус и запах бисквиту. Готовый разрыхлитель или пекарский порошок гасить не надо, достаточно просто смешать с мукой.

Этап сбивания яиц очень важен для бисквита. Посуда для этого должна быть чистой и сухой. В идеале надо сбивать отдельно белки и желтки с сахаром, а потом смешивать, в этом случае у Вас не будет привкуса и запаха яичного желтка в готовом бисквите. В начале сбивания белков можно добавить в них щепотку лимонной кислоты или ложку лимонного сока, потом порциями добавлять сахар или сахарную пудру. Начинать сбивать на средней скорости миксера, и лишь когда масса увеличится в 2-3 раза можно увеличить скорость до максимума. Желтки надо растирать с сахаром до придания им пышной белой массы. Смешивать белки с желтками надо постепенно, добавляя белковую массу в желтковую, до получения однородной консистенции. Можно добавить ванилин, корицу, эссенцию. Сметану, сливки или жирный йогурт надо добавлять в готовую яичную смесь, а сливочное масло желательно смешать с мукой, для этого не надо его топить, достаточно будет, если оно просто немножко подтает, чтобы легко смешивалось с мукой.

Следующий этап не менее важен – надо аккуратно смешать взбитую яичную массу с мукой. В саму муку предварительно кладем разрыхлитель, какао, сливочное масло и т.д. – все зависит от рецепта. Смешивать яичную массу с мукой надо нежно, ложкой, ни в коем случае не миксером, иначе масса перестанет быть воздушной. Долго мешать не надо – достаточно соединить все компоненты. Потом также нежно и аккуратно выкладываем готовое тесто в форму или на противень и отправляем в духовку. Выпекать надо немедленно, готовое тесто нельзя держать, поэтому, если бисквитов надо несколько, то готовить стоит порциями. В идеале использовать разъемные формы для бисквитов

В духовке бисквит нельзя трогать, стукать и вытаскивать раньше срока. Не окрепшая структура бисквитного теста может легко нарушиться, и вместо пышного бисквита получится плотный корж. Оптимальной температурой для бисквита является 200-210ºС, а длительность очень зависит от толщины бисквита, это может быть от 10 минут (для бисквитного рулета) до 30 минут (для коржа на торт, который разрезается на несколько частей). Готовность проверяется деревянной зубочисткой – если она сухая, бисквит готов. Не надо передерживать бисквит в духовке – от этого может ухудшиться вкус, бисквит будет пересушенным, не таким нежным. Не спешите доставать готовый бисквит – пускай он полностью остынет, единственное – проведите острым ножом по краям формы, потому что в процессе остывания он немного изменит форму и могут получиться трещины. Исключение составляет бисквитный рулет – его надо немедленно перемазывать кремом, и еще горячим завертывать.

Еще немаловажный аспект – все продукты для теста должны быть свежими и качественными, а настроение хорошим и у Вас всегда будут получаться вкусные и ароматные бисквиты




Пышный Бисквит

Многие задаются вопросом как испечь бисквит. Это совсем не сложно, только нужно немного потренироваться

Ингредиенты для бисквита

мука - 1 ст.
сахар - 1 ст.
яйца - 4 шт
ванилин


1. Отделить белки от желтков. Белки взбивать миксером на небольшой скорости, постепенно всыпая сахар и ваниль.
2. Когда белки взбились, добавить желтки, продолжая взбивать массу.
3. Аккуратненько, не торопясь, просеивать муку в массу, помешивая ложкой до однородной массы.
4. Вылить тесто для бисквита в смазанную маслом форму для выпечки и выпекать 20-25 мин. при температуре 180-200 градусов.

Нельзя открывать дверку духовки во время выпечки, иначе бисквит осядет. Лучше вообще не издавать громких звуков, когда печете бисквит

Приятного аппетита!



Бисквит без разделения на белки и желтки

Кому лениво возиться с "разделить яйца на белки и желтки" как в предыдущем рецепте - запросто можно пользоваться этим рецептом:
Кстати, по этому рецепту можно печь бисквит и в обычной кастрюле прямо на газе.

Ингредиенты на форму диаметром 35 см:
10 яиц
2 ст. сахара
3 ст. муки.

Форму смазать, бока также не забыть. На дно - кружок бумаги, причём можно обычный тетрадный лист, лучше всякой пекарской ) Бумагу также промаслить, затем всю форму изнутри обсыпать мукой, излишки стряхнуть.

Взбить яйца. Никаких разделений на желтки и белки. Всё в одну посуду, туда же сахар и вперёд. Взбивать миксером БЕСПРЕРЫВНО в течении 20 минут. Затем осторожно всыпать под лопасти муку, перемешать.

Духовка уже должна быть разогрета до 250 градусов. Выливаем тесто в форму.

Осторожно, не встряхивая, ставим в духовку на средний уровень. Вернее, решётка стоит на нижнем,тогда форма окажется ровно посередине.

Верхний тен отключить. Духовку не открывать. Примерно через 45 мин нужно обратить внимание на боковины бисвита - если румяные, то включаем верхний тен.

Через 5-10 минут, когда верх зарумянится - снять. Проткнуть палочкой, должна быть сухой.

Дать остыть немного, пройтись по краям формы ножом, перевернуть, быстро снять бумагу и вернуть бисквит в исходное положение.

В общем,гораздо дольше писать,чем делать)))


[700x470]