Это цитата сообщения Appassionata Оригинальное сообщение
Французские деликатесы
автор фото Appassionata
Ах, если б знали вы, что за деликатесы
Нам подавали в "Метрополе" две принцессы!
Моллюски, устрицы, мидии, а также их сухопутные братья - улитки, известные всему миру как "эскарго", - истинное гастрономическое наслаждение. И, конечно, говоря о французских лакомствах, нельзя обойти вниманием знаменитые лягушачьи лапки, за любовь к которым французов называют "лягушатниками".
Вплоть до XVI века понятия "французская кухня" и "изысканная кулинария" не имели ничего общего. Жирная, чрезмерно переваренная или пережаренная пища, отсутствие вкуса которой компенсировалось огромным количеством всевозможных специй, была пригодна лишь для механического набивания желудков. Все изменилось после восшествия на королевский трон Екатерины Медичи. Флорентийка не только научила подданных мыть руки перед едой и пользоваться столовыми приборами, но и привезла с собой искуснейших итальянских поваров, которые сумели в корне изменить представление французов о вкусе. Более того, за короткий срок ученики превзошли учителей. Дремавшая в них кулинарная изобретательность развернулась в полном объеме. С их легкой руки слова "гарнир", "омлет", "соус", "майонез", "суфле", "ресторан" оказались интернациональными. А многие блюда, несмотря на то что происхождением они были обязаны совсем другой стране, стали ассоциироваться исключительно с Францией. Так, например, произошло с кушаньями из моллюсков. Проведите эксперимент сами: что первое приходит в голову при слове "устрицы"?
Конечно, Франция. А ведь идея их использования в кулинарии и метод транспортировки в аквариумах принадлежат древним римлянам. (Впрочем, есть основание предполагать, что "занимались" моллюсками в IV веке до н. э. и китайцы.) Стоит заметить также, что современные французские и английские устричные фермы находятся на бывших римских территориях - в Канкале (Франция) и Колчестере (бывшая столица римской Британии). Здесь и сегодня, ежегодно в октябре, устраивают устричные пиры с поеданием местного колчестерского сорта (Ostrea Edulis).
Одним из любимейших блюд римлян были и улитки. Они выращивали их в кохлеарных (улиточных) садах, долго откармливали мукой крупного помола и "поили" вином. Ведь чем толще улитка, тем она вкуснее. Известен такой исторический факт: когда Цезарь вводил войска в Галлию, его многочисленные легионеры питались чуть ли не одними улитками. Много лет спустя это повторилось. Наполеон Бонапарт приказал выдавать своим войскам "неприкосновенные запасы" этих скользких существ.
Что же касается лягушек - второй кулинарной "эмблемы" Франции,- то история их использования во французской кухне напоминает в значительной степени историю устриц.
Итак, моллюски, входящие в пищевой рацион многих народов, приготовленные кулинарными мастерами Франции, обретают статус "шедевра". "Гратен из мидий", "мидии Бушо" и, конечно, "мукляд" - мидии, сваренные в белом вине с добавлением тимьяна, чеснока, гвоздики и лука-порея, - подарок для истинного гурмана.