Рецепты с салатом рукола

Салат с креветками и рукколой.

- яичная лапша - 50г
- томаты (очищенные) - 100г
- помидоры черри - 3 шт.
- тигровые креветки - 3 шт.
- салата руккола - 30г
- анчоус - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- сухое белое вино - 50 мл.
- соль, перец- по вкусу
- базилик (листик) - 1 шт.

Мелко нарубить лук, чеснок, спинку анчоуса и обжарить их на оливковом масле вместе с очищенными креветками. Затем влить вино и тушить в течение 2 минут. Из томатов сделать пюре и тушить его с полученной смесью еще 3 минуты. В соус добавить соль, перец по вкусу и нарезанные половинками помидоры черри.

Макароны отварить в подсоленной воде в соответствии со временем, указанным на упаковке, и смешать с готовым соусом. На тарелку выложить листья рукколы, сверху - макароны и украсить блюдо листиком свежего базилика.

Салат из рукколы с хурмой.

- руккола - 100г
- хурма (твердая) - 2 шт.
- грецкие орехи - 3 ст.л.
- оливковое масло - по вкусу
- рисовый уксус (или белого винного) - 1/4 стакана
- соль, перец - по вкусу.

Хурму порезать или пластинками, зелень помыть, высушить. Орехи можно слегка обжарить. Смешать рукколу, орехи и кусочки хурмы. Сделать из уксуса и масла и специй соус. Заправить салат соусом.