Это цитата сообщения виктория_берёза Оригинальное сообщение

Селедка и не только

Устав раздавать рецепт и подробно рассказывать знакомым о том как я солю рыбу, решила, лучше один раз показать, чем сто раз рассказывать.
В этот раз делала не только селедку но и форель дальневосточную, хотя насчет форели сильно сомневаюсь — жутко похоже на горбушу. Ну да ладно, суть не в названии, красная рыба пусть будет.

 

Итак, взяла рыбу.
 

Голову, хвост и плавники сразу отсекаю.
Да, еще, брюшко тоже вырезаем. В какой-то передаче видела как повара готовят рыбу и выбрасывают брюшко. Мотивируют тем, что там одни короткие кости и ничего вкусного. Насчет костей согласна на 100%.
 

Далее вытаскиваем хребет и мелкие кости
 

Тоже самое делаю и с форелью:
 

 

Далее делаем смесь соли и сахара в пропорции 1:2.
Берем лист чистой бумаги, и насыпаем намного смеси соли и сахара
 

и выкладываем бумагу филе селедки и сверху также посыпаем
 

Сверху кладем вторую половину рыбы и также посыпаем. Посыпать надо немного — селедка должна быть малосольной.
 

Заворачиваем селедку в бумагу
 

и так каждую селедку, затем кладу в пакет
 

и в холодильник, поближе к источнику холода. т.е. подальше от дверцы вглубь. (в холодильник, не в морозилку). Держать 10-12 часов.
Так же поступаю с красной рыбой. Единственное — перед тем как посыпать ее смесью, натираю подсолнечным маслом, слегка.
 

 

 

 

 

Через 10-12 часов (я как раз делаю на ночь, утром достаю из холодильника) вынимаю рыбку.
 

 

Освобождаю рыбу от пакета и бумаги, убираю остатки соли (желательно не промывать!)
Далее нарезаю тонкими ломтиками и в контейнер, предварительно полив немного растительным маслом
В селедку разумеется лучок кольцами.
 

 

Дать немного пропитаться маслом.
И можно приступать.
Вкус необыкновенный. Благодаря тому, что рыба была в бумаге — лишняя жидкость впиталась в бумагу. Рыбка получилась не водянистая, вкус рыбы натуральный, не вымоченный.
Еще не встречала человека, которому бы не понравилось. Рекомендую!