горячая вода горячее окружающей среды, и поэтому остывает. пока она течёт, она не успевает остывать, а когда ей придётся постоять часа два, в каком-нибудь отрезке трубы, она, естественно, остынет, и станет тёплой, если не холодной.
с холодной водой -- то же самое, но наоборот: она нагревается.
единственно что спасает -- то что таких отрезков трубы мало, и они, как правило, короткие. поэтому тёплая вода быстро утекает.
зы. а может "хер ли" надо писать слитно? (херли!) это просто вопросительное слово, типа "как", "зачем", "почему"... (херли?) ведь если рассматривать "ли" как частицу, смысл очень сложно уловить.