На 2 порции ботвиньи берем 150 г щавеля, 700 г воды, остальные продукты, как для окрошки (без картофеля).
Щавель переберите, промойте и в сыром виде пропустите через мясорубку. Разведите водой, прокипятите, заправьте по вкусу солью и сахаром, охладите. Добавьте все продукты, используемые для окрошки: огурцы, вареные яйца, отварное мясо, зелень укропа, зеленый лук.
К столу подавать, заправив сметаной (или кефиром).