Это цитата сообщения МАРИЙКА1 Оригинальное сообщение
Рагу из баранины
Рагу из баранины
В итальянской кухне, рагу — это соус на мясной основе, который как правило подают с пастой. Существует много разновидностей рагу, я же хочу вам представить рагу из баранины, так как я его себе представляю. Скажу сразу, что это не относится к блюдам быстрого приготовления, но если у вас есть терпение и желание вкусно поесть, тогда вам сюда. Почему на картинке кусок мяса с овощами, а я вам забиваю голову соусом и пастой, ответ на этот вопрос вы найдёте за катом..
Начнём конечно с основного компонента, а именно мяса. Я взял половину шеи молодого барашка, скорее даже ягнёнка. Кусок был на кости, весом в 1 килограмм. Мясо было нашпиговано чесноком и розмарином, и промазано оливковым маслом солью и перцем.
Отправляем мясо на противень,
a лучше на ту что по больше, чтобы было место для овощей.. Овощи на рагу шли следующие: помидоры, желательно разных сортов, морковь, красный сладкий перец (можно и острый), лук и одна целая головка чеснока.
Овощи были политы оливковым маслом и приправлены солью и перцем.
И отправлены в разогретую до максимума духовку, минут на 30..
Так чтобы мясо прихватилось основательно
И со всех сторон
Теперь можно добавить пару веточек розмарина, для аромата, накрыть фольгой и забыть в духовке, при 180 градусах, часа на полтора-два.
Так, чтобы было вот так
А с другой стороны вот так))
Теперь займёмся приготовлением соуса для рагу. Овощи перекладываем в чистую ёмкость и накрываем крышкой, чтобы остывали
Затем отчистим помидоры и перцы от кожуры, и выдавим чеснок
Овощи разобьём в блендере
Можно разбавить томатным соком, если очень густо..
Соус готов, займёмся мясом
Жидкость, образовавшиеся на противне, процедим
Вот так
А мясо отделим от кости и размельчим вилкой
Вот так, но без фанатизма
Мясо зальём процеженным ранее бульоном. На этом моменте можно поставить мясо и овощной соус в холодильник и продолжить на следующий день.
Мясо разогреем в кастрюльке
И соединим с соусом, и пусть повариться минут так 10-15 на маленьком огне, помешивая.
Теперь приготовим пасту. Какое же может быть рагу без пасты.. Советую взять пасту плоскую и не длинную, можно широкие трубочки или ракушки. Спагетти не советую. Я нашёл вот такую.. Очень даже хорошо подошла под такое рагу.
Варить тут важно до состояния аль денте или даже чуть менее того
После соединения пасты с соусом, стоит потомить на маленьком огне минут 5-10. Постоянно перемешивая
В итоге получается примерно так
Все были в полном восторге))
Приятного аппетита и отличного настроения!!