(ссылка) Цитата сообщения Ровенка

Буженинка

А не замахнуться ли нам на Уильяма нашего Шекспира? (с) Замахнулась:) и вот, что из этого вышло.... Начиталась рецептов, из одного взяла идею маринования в вине, из другого - способ запекания, объединила...

Понадобится:
1 кг. свинины, желательно с прожилками жира
1 кг. ржаной муки
1 бут. белого столового сухого вина
1 морковка
1/2 головки чеснока
2-3 стол. ложки горчицы
Специи: молотый перец, гвоздика, майоран, петрушка. розмарин, шалфей, орегано... в общем все, что сочетается с мясом
Соль

[600x414]

Свинину моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Готовим маринад: в вино кладем рубленный чеснок, соль, горчицу, специи. Перемешиваем, пробуем. Должно быть о-остро и пересолено:) Морковь чистим и режем брусками.

Погружаем мясо в маринад, можно его слегка помять в нем, сверху кладем морковку, закрываем плотно крышкой и на сутки в холодильник.

Первая итерация завершена, заняла она от силы минут 15...

[600x400]

На следующий день (а лучше это бужениной заниматься по вечерам, потом поймете почему:) продолжаем приготовление мяса.

Достаем свинину из маринада, обсушиваем. Берем узкий нож и делаем в мясе продольные проколы во всю длину куска. В образовавшиеся отверстия засовываем брусочки моркови.

Берем прочную белую нитку и пеленаем наш кусок так, чтобы получилась цилиндрическая форма. Любите посолонее - натрите получившуюся колбаску солью!

[600x396]

Теперь берем ржаную муку. Высыпаем в миску практически весь килограмм и, постепенно добавляя холодную воду, замешиваем тесто. Оно должно получиться похожим на глину. Сильно липнет к рукам? ну да, есть такое. Аккуратно снимаем с рук тесто:) Смачивание рук в холодной воде решить данную проблему и лепить будет легко.

На противень стелим поварскую бумагу (в простонародье - вощанка), посыпаем мукой. Из части теста формируем лепешку толщиной 2-3 см, а по величине - чтобы была больше мяса со всех сторон сантиметра на 4. Кладем на лепешку мясо и лепим вокруг него броню из оставшегося теста. Лепим очень аккуратно, чтобы ровным слоем в 2 сантиметра, нижнюю лепешку подтягиваем к верхней, тщательно замазывая швы, чтобы ни дырки, ни трещинки не образовалось.

[600x386]

Ставим буханочку в разогретую духовку на 2 часа, температура - 140-150 градусов Цельсия. Если осталось немного теста, потратьте его по собственному усмотрению:)

[600x400]

Вторая итерация завершена - 20 - 25 минут.

Если буханку слепили правильно, то из духовки не будет доноситься никакого запаха! Через 2 часа выключаем духовку - мясо не вынимаем, оставляем его остывать в духовке естественным образом. Именно поэтому я и говорила, что готовить буженину надо вечером - утром у вас будет готовая буженина!

Достаем буханочку, варварски ее разламываем и извлекаем мяско. Снимаем с него нитки, дабы не застревали в зубах, счищаем налипшее тесто и режем на куски.

[662x434]

Мясо получилось очень ароматным, такой букет запахов приправ, смешанный с запахом мяса! Рекомендую намазать кусочки тонким слоем горчицы, если любите поострее:) Не бойтесь использовать свинину с прослойками жира - он даст дополнительную мягкость и нежность мясу.