ЗАПЕЧЕННЫЙ ЯЗЫК - НАСТОЯЩИЙ ДЕЛИКАТЕС.
«Со Вкусом» научит вас готовить свиной язык так, что вам навсегда расхочется готовить его как-либо иначе. Язык по-мароккански — изысканное блюдо с неповторимым колоритом, секрет которого в необычном сочетании ингредиентов и богатом аромате пряностей. Чего только засоленные лимоны стоят!
Без соленых лимонов в Марокко жизни нет. Жители этой жаркой страны всегда держат дома банку-другую с заготовкой, засоленные лимоны можно купить в любой лавке. Заменить в блюде их ничем нельзя, поэтому побеспокойтесь о наличии у себя соленых лимонов заранее. На их приготовление уйдет 30 дней. Долго? Да, но в результате блюдо с ними не отличит от оригинала даже кореной марокканец.
Свиной язык 3 шт.
- Лимон 3 шт.
- Морская соль 100 г
- Помидор 3 шт.
- Лук 2 шт.
- Перец чили 1 шт.
- Подсолнечное масло 60 мл
- Петрушка по вкусу
- Паприка 1 ст. л.
- Тмин 1 ст. л.
- Черный перец (молотый) по вкусу
- Вода 500 мл
- Кунжут 25 г
- Лимонный сок 2 ст. л.
- Засолите лимоны. для этого обдайте их кипятком на несколько минут, затем сделайте крестообразные разрезы. в которые поместите полоски перца чили. Внутрь также поместите по 1 ст. л. морской соли. Уложите лимоны в плотно закрывающуюся емкость, засыпьте оставшейся морской солью, укупорьте и оставьте в холодильнике на 30 дней.
- Свиной язык отварите и очистите от пленок.
- На сухой сковороде обжарьте кунжут с тмином, затем измельчите их в блендере.
- Отваренный и очищенные языки нарежьте поперек на одинаковые кусочки. Отправьте мясо в глубокую толстостенную кастрюлю, туда же отправьте нарезанные мелко помидоры, лук, петрушку, кунжутную пасту, паприку, черный перец. Влейте масло и воду, тушите 30 минут под крышкой.
- Полейте содержимое кастрюли соком свежего лимона, сверху выложите дольки соленых лимонов. Накройте крышкой и готовьте еще 10 минут.
Когда блюдо будет готово, советуем лимоны извлечь в отдельную пиалу, чтобы они не перебили вкус других продуктов. Но подавайте язык по-маррокански, конечно же, с дольками тушеных засоленных лимонов. Радуйте новыми блюдами друзей, делитесь с ними рецептами от «Со Вкусом»!
Соленые лимоны (марокканские preserved lemons)
Это одна из баз марокканской кухни. Как и три соуса – желтый, красный и коричневый, – соленые лимоны используются в большинстве марокканских блюд. Сделать их очень просто и хранятся они достаточно долго. Так что небольшой баночки вам хватит на несколько вкусных рецептов.
- 6-7 лимонов
- большая горсть соли
- 20 мл воды
- 3 ст.л. оливкового масла
- палочка корицы (по желанию)
- литровая банка
Лимоны вымыть, хорошо потерев кожицу. Разрезаем на 4 части, оставив основание не тронутым, чтоб лимон можно было раскрыть как цветок.
Хорошо натираем внутри солью.
Складываем в банку, утрамбовывая лимоны, чтоб в банке получилось больше лимонов и меньше воздуха.
В литровую банку должно поместиться около 6-7 лимонов, плотно набитых солью.
Вливаем воду, так как соль заберет всю влагу из лимонов, и, чтоб лимоны оставались сочными, добавляем оливковое масло. Закрываем крышкой и отправляем в сухое, холодное место. В идеальном варианте – минимум на 1-2 недели, потом лимоны можно начинать использовать.