1,5-2 кг свежей крупной рыбы

3-4 яйца

3-4 луковицы

1-2 свеклы

3-4 моркови

100-150 г мякоти белого хлеба

0,5 чайной ложки черного молотого перца

5-6 горошин перца

лавровый лист

соль, сахар, перец - по вкусу

 

Рыбу очистить, промыть, отделить голову, удалить жабры и нарезать на порционные куски. Тщательно вырезать мякоть и кости, стараясь не повредить кожу.

Белый хлеб предварительно замочить в молоке или воде, отжать.

Рыбное филе, 1 луковицу, 1 морковь и хлеб пропустить через мясорубку, добавить в фарш яйца, соль, сахар, молотый перец, все тщательно перемешать. Если необходимо, добавить воду.

Фаршем заполнить голову и кожу.

На дно кастрюли положить рыбные кости, промытую луковую шелуху, нарезанный кольцами лук, нарезанную тонкими кружочками морковь, свеклу, на них куски фаршированной рыбы, сверху - слой овощей. Положить лавровый лист, перец горошком, сахар. залить холодной водой, чтобы она покрывала рыбу.

Варить 1,5 - 2 часа на самом маленьком огне.

Готовую рыбу с овощами выложить на блюдо, залить процеженным бульоном и поставит в холодильник для застывания.

Подавать в холодном виде с хреном, горчицей.

И водкой.

 

Из журнала "Дело вкуса". Приложение к израильской газете "Вести". Сентябрь 2007 г.