Суши считаются традиционным блюдом японской кухни. Однако в Японию суши пришли из Китая, сначала это был всего лишь способ консервирования рыбы.
По правилам японского языка принято говорить не "суши", а "суси". Европейцам известны лишь несколько видов суси - нигиризуси (nigirisusi), роллы и сашими (sasimi). Хотя в самой Японии их очень много. Суши различаются способом приготовления, а ингредиенты остаются одинаковыми. Основными компонентами суси являются рис и морепродукты. Суси смазывают японским хреном - васаби (vasabi), оборачивают в листья морских водорослей - нории (nori) при помоши специальной бамбуковой циновки - макису (makisu) и подают на стол вместе с соевым соусом, который подчеркивает вкус блюда. В суси можно добавить различные овощи: огурец, авокадо, или японский творог - тофу, и рыбу: форель, угорь и тунец, а также другие морепродукты: икра летучей рыбы, икра лососевых и др.Суси принято запивать традиционным японским спиртным напитком - саке.

Ингредиенты:


400 г японского риса (отмерять обязательно по объему, мерным стаканом);
небольшой кусочек kombu (высушенные водоросли) для вкуса;
2 столовые ложки японского рисового уксуса;
2 с половиной столовые ложки сахара ,(я всегда использую тростниковый);
2 чайные ложки морской соли, (я и обычную использую, разницы особой не вижу).

Приготовление риса:
Самое главное в суши - это, конечно же, рис! Если рис сварен правильно, можно считать, что дело сделано.

Итак,
1. Рис необходимо сначала тщательно промыть в холодной воде, до тех пор, пока вода не будет оставаться прозрачной (сначала она будет мутной от рисовойпудры).
2. Затем высыпьте рис в глубокую тяжелую кастрюлю и залейте 460 мл воды (на 400 г риса), положите туда же кусочек kombu. Накройте кастрюлю крышкой и дайте повариться на сильном огне ровно 5 минут. Затем уберите из кастрюли kombu.
3. Снизьте огонь и дайте рису повариться с закрытой крышкой еще 10 минут, или до тех пор, пока вода полностью не испарится. Снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышки, дайте ей постоять еще 10-15 минут.
4. Смешайте рисовый уксус с сахаром и солью до полного растворения (относительно полного, потому что сахар до конца не растворяется, сколько ни мешай).
5. Выложите рис в большую неглубокую посуду, равномерно распределите полученную смесь с уксусом по рису.
6. Внимание! Рис нельзя перемешивать. С помощью деревянной лопаточки пролопачиваете его и распределяете равномерно смесь. Дайте рису остыть до температуры тела, затем с ним можно дальше работать.

Чем заменить?
специальный рис для суши выглядит вот так. в принципе, это просто круглогранный рис, который можно подобрать примерно другого сорта, если в продаже не найти именно с пометкой "для суши".
- также японский рисовый уксус может быть равноценно заменен японским рисовым вином для готовки, или японским рисовым вином sake... в самом крайнем случае можно взять обычное виноградное белое сухое вино, но это, конечно, уже будет не совсем то.
- kombu. Можноиспользовать вместо него просто бОльший по площади кусочек nori (высушенные спрессованные водоросли для заворачивания разных вариантов суши).

Без чего еще не обойтись:

Это makisu - специальный коврик для заворачивания роллов. Без него, наверное, можно обойтись, но это будет сложно. Если есть возможность купить, очень рекомендую это сделать!
Wasabi , или японский хрен. Используется как при приготовлении, так и при поедании суши (добавляется в соевый соус).
Nori - высушенные спрессованные водоросли. Одно из основных составляющих как обычных роллов norimaki, так и всяческих вариаций (futomaki, uramaki, temaki и т.п.)
Маринованый имбирьиспользуется для очищения нёба от вкусовых ощущений одного блюда прежде, чем перейти к другому. Я лично спокойно обхожусь и без него, для меня он несколько специфичен (ощущение, что его мариновали в одеколоне).
Ну, и конечно, соевый соус. Без него ни-ку-да! Если есть в продаже соус именной этой фирмы, неплохой, рекомендую.
[300x225]