Это цитата сообщения magissa Оригинальное сообщение

Исходное сообщение Wargira
magissa, у каждого свой рецепт:)
и что же тогда паэлья?

РЕЦЕПТ-РЕЦЕПТОМ, НО ПАЭЛЬЯ - ПАЭЛЬЕЙ. НАСТОЯЩА ОДНА. ОСТАЛЬНОЕ - ПО МОТИВАМ :))
НАСТОЯЩАЯ ПАЭЛЬЯ ТОЛЬКО В ВАЛЕНСИИ, Т.Е. У НАС. РАССКАЗЫВАЮ:
В СПЕЦИАЛЬНОЙ СКОВОРОДЕ С ПЛОСКИМ НЕТОЛСТЫМ ДНОМ, НАЗЫВАЕМОЙ ТОЖЕ ПАЭЛЬЕЙ, НАГРЕВАЕТСЯ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО.
В НЁМ ОБЖАРИВАЮТСЯ КУСОЧКИ ЦЫПЛЁНКА И КРОЛИКА. ТОЛЬКО ЭТО МЯСО!
ВЫНИМАЕМ И БРОСАЕМ ТУДА ЖЕ НЕНАРЕЗАНЫЕ, А ПРОСТО РАСШМЯКНУТЫЕ КУЛАКОМ ИЛИ МОЛОТКОМ 2-3 ЗУБЦА ЧЕСНОКА, ЗАЗОЛОТИТСЯ - ВЫБРАСЫВАЕМ ЕГО НА ФИГ.
ДАЛЬШЕ РЕЖУТСЯ КАК УГОДНО, НО НЕКРУПНО
1.ЛУК
2.КРАСНЫЙ И ЗЕЛЕНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ
3.СТРУЧКИ ЗЕЛЕНОЙ МОЛОДОЙ ФАСОЛИ, ЛУЧШЕ КРУГЛОЙ
4.МОЖНО АРТИШОКИ - НА ЛЮБИТЕЛЯ
5.ШТУК 4 СРЕДНИХ ПОМИДОРА
ВСЕ КАК СЛЕДУЕТ ОБЖАРИВАЕТСЯ В ТАКОЙ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ,
ЗАТЕМ ДОВАВЛЯЕМ ВЫНУТОЕ МЯСО
И ЗАЛИВАЕМ ВСЁ ЭТО БУЛЬОНОМ ИЛИ ПРОСТО ВОДОЙ. ВСЫПАЕМ ШАФРАН. НИКАКИХ ДРУГИХ СПЕЦИЙ! (иноглда добавляют веточки розмарина, правда, но он сильно меняет запах)
ПОСЛЕ ГОТОВНОСТИ МЯСА ВСЫПАЕМ РИС. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ УЗКИЙ ДЛИННЫЙ! У НАС ДЛЯ ЭТОГО ВЫРАЩИВАЮТ СПЕЦИАЛЬНЫЙ ТОЛСТЕНЬКИЙ. НО МОЖНО И ПРОСТО КРУГЛЫЙ. ПО ПОЛТОРЫ ПРИГОРШНИ НА ЕДОКА.
ДОБАВЛЯЕМ МОРЕПРОДУКТЫ -КРЕВЕТКИ И ОБЖАРЕНУЮ ОТДЕЛЬНО БЕЗ МУКИ КАРАКАТИЦУ (ЗА НЕИМЕНИЕМ ПОДОЙДУТ КАЛЬМАРЫ) ИЛИ МОРСКИЕ РАКУШКИ ИЛИ УЛИТОК (ДЕЛО ВКУСА, НО ЭТО УЖЕ ИЗВРАЩЕНИЕ, ТАК МОЖНО ДОПУСТИТЬ И ГРИБЫ И ПРОЧЕЕ - СОХРАНИТСЯ ТОЛЬКО НАЗВАНИЕ ПАЭЛЬИ)
15 МИНУТ КИПИТ. 15 МИНУТ СТОИТ БЕЗ ОГНЯ. (НО НЕ НА ВИТРОКЕРАМИКЕ ИБО ОНА И ВЫКЛЮЧЕННАЯ ГРЕЕТ). ФОРМУЛА 15 МИНУТ ОЧЕНЬ ТОЧНАЯ. РИС НЕ РАЗВАРИТСЯ, А БУЛЬОН ВПИТАЕТСЯ ПОЛНОСТЬЮ. НУ, РАЗВЕ ЧТО, ЕСЛИ СКОВОРОДА МЕТР В ДИАМЕТРЕ, ТОГДА НАДО ОТРАБОТАТЬ КОНКРЕТНОЕ ВРЕМЯ :). ПРИ ПОЕДАНИИ ТРАДИЦИОННО ВЫДАВЛИВАЕТСЯ СОК ОДНОГО ЛИМОНА И ПЕРЕМЕШИВАЕТСЯ УЖЕ НА СТОЛЕ. ЕДЯТ ТОЛЬКО ЛОЖКАМИ! САМОЕ ВКУСНОЕ - КАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ ОСАДОК НА ДНЕ - ЭТО НЕ ПРИГАР!
НА ЗВАНИЕ ИЗГОТОВИТЕЛЕЙ ПАЭЛЬИ ПРЕТЕНДУЕТ И КАТАЛОНИЯ (БАРСЕЛОНА). НО ОНИ МНОГО НА ЧТО ПРЕТЕНДУЮТ :)))) ОНИ ДОБАВЛЯЮТ И САЛО И ПОДЧЕРЁВОК И ВООБЩЕ ЧЕРТ-ТЕ ЧТО, И ИХ РЕЦЕПТЫ ПОТОМ ГУЛЯЮТ ПО ИНТЕРНЕТУ. ИНОГДА ДАЖЕ ВКУСНО, НО ВСЁ ЖЕ ЭТО НЕ ПАЭЛЬЯ.
ТУРИСТЫ НА ЭТУ УДОЧКУ КЛЮЮТ :(.
желающим это увидеть сюда:
http://www.lapaella.net/
ТЕ, КТО ПОНИМАЕТ ПО-ИСПАНСКИ НАЙДУТ ТАМ ВСЁ. А КАРТИНКИ ДЛЯ ВСЕХ.
[353x235]