В сообществе  посвятили эту неделю домашним колбаскам.

Вот и чудесно , сама никак не соберусь , хотя и кишки свинные в морозилке года полтора уже лежат , и желание и время есть.

[показать]

К домашней колбасе любовь давняя : с тех пор как наблюдала за бабушкой , отдыхая в белорусской глубинке . Рубила она мясо на колбасу специальной сечкой , в деревянном корыте , специи растерала в ступе , запекала колбасную змейку в русской печи и подавала потом с разваристой картошкой в чугунке.

Мала я тогда была , секретами приготовления не интересовалась , но вкус и аромат помню до сих пор.



На 2,5 метра тонкого свинного кишечника потребовалось :

2,2 кг свинины ( шея и окорок ),
300 гр сала,
2 ст ложки тмина ,
1 ч ложка кориандра ,
1 ст ложка сухого майорана ,
1 ст ложка перца горошком ,
5 сухих листиков лаврового листа ,
3 зубчика чеснока ,
2 ст ложки морской соли.

Все специи (кроме чеснока )перемолола в блендоре до однородного порошка.

Чуть подмороженое мясо порезала кусочками около 0,7х0,7 мм.

Сало порезала кусочками 1х1 см.

Мясо , сало и специи хорошенько перемешала , добавив выдавленный чеснок.

Оставила мариноваться на ночь.

Колбаски начиняла при помощи ел. мясорубки и специальной насадки для колбас.
Колбаски перекручивала примерно через каждые 15 см. Позже перевязала кажбую х/б ниткой.

[показать]

Выложила все колбаски на протвинь застеленый бумагой для выпечки . Наколола каждую в нескольких местах иглой ,
смазала растопленным смальцем.

[показать]

Запекала 30 мин при 170°С . Затем 10 мин при 270°С.

[показать]

Получились невероятно сочные , ароматные и достаточно острые. То что мы и любим.
Перепродукцию полностью остудила , снова смазала смальцем и заморозила.