Это цитата сообщения Елена_Павловская Оригинальное сообщение

Традиционный английский джем из цитрусовых с имбирём.

[400x254]
Варенье из апельсиновых корочек.




На 1 кг апельсинов нужно 500 гр сахара, 1 лимон, кусок имбиря, размером примерно с грецкий орех и 5 литров воды.
Важно убедиться, что кожура апельсинов не обработана воском! Самые лучшие апельсины для джема - севильские.

Продукта на выходе получается граммов 800-900, в зависимости от густоты. Обычно в апельсиновый джем добавляют на выбор имбирь, мускатный орех, гвоздику, корицу, бадьян или кардамон. Одни советуют на килограмм апельсинов брать столько же сахара, другие - в два раза меньше. Мне больше нравится с меньшим количеством сахара. С имбирём очень важно не переборщить. Кладут его в конце варки. По опыту, чем дольше замачиваются корки - тем лучше. В рецептах на русских сайтах пишут про 3 дня и 3 смены воды, на английских - 1 ночь. ИМХО, менять воду не надо и одних суток достаточно.

Апельсины очистить овощечисткой, потом корки нарезать тоненькими полосками. Апельсины разрезать пополам, выжать сок, собрать косточки и мякоть и завязать их в марлевый мешочек. Нарезанные корки сложить в кастрюлю, залить соком, добавить воду, опустить туда мешочек с косточками, закрыть крышкой и оставить размокать на сутки.

На следующий день это дело можно варить . Заранее поставить пару чистых блюдечек в морозилку, они пригодятся для теста на готовность. Мешочек с апельсинными костями привязывается к ручке кастрюли, варенье доводится до кипения и варится на среднем огне часа полтора-два.

Когда объем содержимого кастрюли уменьшится вдвое, вынуть мешочек с косточками и отжать его об край кастрюли. (Все это нужно для того, чтобы получить из косточек пектин - засчет чего джем густеет). Вынув мешок, засыпать сахар (гуру советуют согревать его в духовке, я просто заранее выставляю на плиту возле кастрюли). Размешивать деревянной ложкой, пока сахар не растворится. Влить сок одного лимона. После этого добавить огня и бурно кипятить, пока джем не загустеет до нужной консистенции.

(Консистенция джема - сугубо личный момент. Kate Fox в книге "Watching the English" пишет, что в Британии по густоте джема можно определить классовую принадлежность едока. И действительно, апельсиновый джем от фирмы принца Уэльского Duchy Originals намного жиже чем такой же от Marks&Spencer. А джем из дешевого супермаркета Моррисонс напоминает по консистенции пластилин)

Для теста чайную ложку джема вылить на холодное блюдечко и дать остыть (на это время огонь под кастрюлей с джемом нужно убавить, чтобы не переварить). После чего легонько толкнуть поверхность капли пальцем. Если поверхность идёт морщинами - значит есть загустение. Другой способ - провести деревянной ложкой через джем борозду и смотреть как долго она будет затягиваться. На мой вкус: на счет "раз-два-три" должен затянуться 1 сантиметр дорожки, это значит что джем достаточно густой.

Кастрюлю снять с огня и подождать 5-10 минут, чтобы апельсинные корки начали тонуть с поверхности. Горячий джем разлить по приготовленным банкам. Чисто вымытые банки достаточно подержать в нагретой до 100 градусов духовке 10 минут.

(Вариаций у варенья из корок множество, например одна из них - с тыквой.)
[600x237]