Как учит нас Гордон Рамзи: хороший повар должен уметь готовить из остатков.
Как учила моя двоюродная бабушка: экономия в семье начинается с кухни.

И они абсолютно правы: грамотное использование продуктов позволит питаться вкусно и поможет избежать ситуаций "мне пришось это выкинуть, т.к. было не понятно, что с этим делать, а потом оно испортилось".

Сегодня мы будем спасать баранью ногу. Так получилось, что несмотря на  юный возраст, данный баран явно готовился принять участие в Олимпиаде в Сочи, а также явно подвергался стрессу в условиях российских реалий. И хотя мясо было свежайшее и ни разу не подвергавшееся заморозке, баран был жестковат для шашлыка. Но наши руки не для скуки, и баран станет вкусным и мягким!

[900x]



На самом деле нам очень повезло: данная часть барана идеальна для супов! Ведь мы же помним, что разные части тушки предназначены для разных способов приготовления. Т.к. нога (с лопаткой) порублена на 3 части, для супа мы берем нижнюю и верхнюю часть. А среднюю оставим для тушения, либо запекания.

Для шурпы (на 3-литровую кастрюлю) нам понадобятся:
 - нут 2/3 стакана (замачиваем на ночь)
 - 1 небольшой баклажан
 - 1 помидор
 - 1 болгарский перец
 - 2 картофелины (среднего размера. У меня были либо маленькие, либо большие, поэтому взяла каждого вида по одной)
 - 1 луковица

[показать]

Варить бульон будем долго.
Вообще варка бульона - это искусство. В идеале бульон должен быть прозрачным.
Мы с вами будем делать так: положим мясо в холодную воду, доведем до кипения, а потом воду сольем. После этого зальем мясо горячей водой и в ней уже будем варить.

Чтобы все шкварки и пена собрались на поверхности и их можно было снять, мы будем периодически добавлять в бульон небольшое количество холодной воды, а как только он будет снова закипать, мы будем снимать пену. В результате таких операций мы получим прозрачный бульон.

[показать]

Мясо варим 1,5 часа. После этого к мясу добавляем нут  и варим еще 20 минут.

За это время подготавливаем овощи:

Баклажаны

[показать]

Лук (кстати, нож - это не реклама фирмы, а элемент композиции и рабочий инструмент. Но фирма Бодум может мне в подарок выслать еще несколько своих творений)

[показать]

Перец. Все овощи на шурпу режем довольно крупно.

[показать]

И картошку.  Ее совсем крупно.

[1000x]

Через 20 минут достаем из кастрюли мясо, и засыпаем овощи.
Некоторые любят, чтобы в супе были крупные куски мяса, да еще и с костью.
Я же очень не люблю, когда в пище встречаются кости (даже в мясе на ребрышках и в киевских котлетах, и в курице мне наличие костей не нравится), поэтому я всеми способами стараюсь избежать столкновения с ними в процессе принятия пищи.

Поэтому отделяем мясо от кости, затем от жил и кусков жира, если они есть (собачка будет рада, т.к. это добро достанется ей), а затем режем мясо на куски длиной примерно 1 см. Конечно же, поперек волокон. Так оно будет еще лучше жеваться, и будет отлично помещаться в ложку.

Отправляем нарезанное мясо обратно в кастрюлю, солим наш суп за 5 минут до готовности (солим по вкусу), добавляем черный молотый перец....

И тут вспоминаем, что в шурпу кладут много зелени. На этот счет в моей морозилке всегда есть заначка. Мама выращивает на даче петрушку, а осенью режет и замораживает. И зелень отлично хранится. Добавляем зелень в суп. Больше никаких приправ! Петрушка дает очень сильный аромат и в данном случае он в дополнении не нуждается.

Шурпа готова.
Остается только съесть урча (с).

[показать]