[376x376]
Estouffade d'agneau (рагу из ягненка)
очень вкусно.

на 4 порции:
800 гр. не очень жирной баранины (без желтоватого жира, он придает типично "невкусный" запах баранине) - лучше мясо с верхней части, а не жесткие ноги, или уже готовый замороженный гуляш (новозеландская баранина).
150 гр. бекона в кубиках
1 морковка, 200 гр. помидор
200 гр. маленьких луковок
4 зуб. чеснока, пучок петрушки (можно коробочку замороженной)
4 ст.л оливкового масла
3 ст.л черной тапенады (если есть готовая, если нет - рецепт ниже)
соль, перец
1л. сухого красного вина

Нарезать баранину на кусочки, морковку - мелкими кубиками, помидоры залить кипятком, оаствить на пару минут, затем снять кожицу и порезать кубиками, почистить луковицы и чеснок, чеснок нарезать мелко, у петрушки отщипнуть и мелко порезать листочки.

Обжарить баранину в оливковом масле, достать и отложить. В этом же масле обжарить бекон, добавить луковки (целиком), чеснок и морковку, чуть обжарить. Смешать половину петрушки с 2 ст.л тапенады, добавить это вместе с помидорами к бекону, залить 0,5 л вина, добавить обжаренную баранину и соль.
Томить на огне около 2 часов, время от времени помешивая, если нужно, добавить вина.

В готовое рагу добавить оставшуюся тапенаду и посыпать свежей петрушкой.
Подавать с вареным картофелем.

Тапенада
на 8 порций:
150 гр. черных оливок
40 гр каперсов
4 сардинки (анчоуса) в масле
50 гр тунца в масле (из консервы)
4 ветки тимьяна (можно заморожен., но не сухой)
5 ст.л олив. масла

Отщипнуть с тимьяна листочки, смешать с прочими ингредиентами и в миксер. Получившуюся пасту можно мазать на хлеб, добавлять в рагу, спагетти, замораживать прозарпас.