Недавно готовил один из вариантов рецепта индийского соуса Ачар. Готовка заняла как раз неделю, процесс приготовления был увлекательным и интересным, дети мне помогали нарезать продукты, но результатом я не остался доволен :(
Готовил по рецепту один в один, специи заказывал на рынке на следующий день, так как такого количества молотой горчицы и семян шамбалы у них на месте не оказалось. Какие сделал выводы: лимоны необходимо применять только чищенные, без цедры, так как в последствии при тушении кожура даёт сильную горечь. В рецепте указано кол-во соли 300г, но я бы уже положил грамм 200 не больше, так как ощущается её сильная концентрация. А в остальном рецепт неплохой и очень увлекателен в приготовлении :)
Вот такой рецепт взятый мной у Оли http://www.liveinternet.ru/users/aauumm/profile/
1 кг лимонов , 300 (200) г соли, 100 г семян
черной горчицы, 100 г семян шамбалы,
60-100 г чилли (если не любите сильно
острого - кладите 50-60 г, не больше),
1 кг моркови (можно заменить зеленым
манго), 500 г кунжутного или подсол-
нечного масла без запаха.
Технология приготовления:
1. Лимоны мелко порезать ( обязательно снять кожуру !!!) или из-
мельчить в комбайне, косточки вынуть.
Добавить в лимонную массу соль и оста-
вить смесь в закрытой посуде на 5 дней.
2. Морковь или манго измельчить
(на терке или в комбайне), добавить со-
леные лимоны, масло и жарить все это
без крышки 45 минут, постоянно поме-
шивая (может пригореть).
3. Горчицу и шамбалу смолоть в ко-
фемолке и обжарить в масле в течение
5 минут.
4. Все смешать, в массу добавить
чилли, выдержать в кастрюле 1 день,
разложить в банки и поставить в холо-
дильник.

Да, и чили я положил 50 г, этого вполне достаточно для желания установить в рот кондиционер :)