рецепт шашлыка "Седьмое небо": Время приготовления: 10-15 минут на мангале или открытом огне Итак, на 3 кг свиной шейки с тонкими прожилками сала - 0,5 стакана красного сухого вина - 0,5 стакана кислого гранатого сока 100%ного - сок одного лимона - 4 луковицы - специи (перец черный и белый горошком, перец красный молотый, черный молотый, остальные по вкусу - я беру еще несколько семячек тмина,тимьяна и чайную ложку хмели-сунели для придания истинно грузинского вкуса) - обязательно! две-три ложки оливкого масла Хочу поделиться рецептом шашлыка, которому научил меня мой грузинский друг и который доводит моих друзей и близких до экстаза. За день до шашлыков, нарезать мясо в кастрюлю крупными 5 на 5 или более кубиками. (Многие скажут, что для шашлыка это крупновато, но с таким маринадом через сутки мясо можно гипотетически есть сырым, хотя и не стоит). Далее порезать кольцами лук и рукамиперемять мясо с луком, солью и специями. Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя,а затем также аккуратно влить оливковое масло. Секрет в том, что мясо при обычном кислом маринаде выделяет сок, а масло не дает этому соку вытекать из него, а наоборот- насыщает кусочки нежным соком. На следующий день можете ехать на природу и наслаждаться шашлыком, улетая на "Седьмое небо". оригинал рецепта: http://www.ekulinar.ru/modules.php?name=News&file=print&sid=25045

а вот сдесь просто кладезЪ рецептов шашлыка: http://www.mirpiknika.ru/page882830

Пять правил хорошего шашлыка На носу майские праздники, погоду обещают летную — значит, сам Бог велел готовить первые в этом сезоне шашлыки. Переться за двести километров на девственную природу совершенно не обязательно — ну, хотя бы потому, что через 200 км как раз будет Екатеринбург, в окрестностях которого о природе вообще говорить сложно. Мясо на углях можно творить и во дворе родного дома, и на берегу вечного как мир Миасса — лишь бы дым от мангала никому не мешал, да соседи просьбами поделиться не доставали. Главное — помнить о пяти правилах хорошего шашлыка, без соблюдения которых сакральное блюдо превращается в натуральную фигню на палочке. Правило первое. Хороший шашлык — это хорошее мясо. Толстое и красивое, а также быстро приготовляемое. Именно поэтому мясо перед употреблением следует замариновать. Исключение может быть только одно — если вы вот только что, пять минут назад собственноручно не завалили барашка. Парная баранина — деликатес и без маринования. Но в православной России все же принято делать исконно мусульманское блюдо из свинины. Неполиткорректно по отношению к исламу, зато вкуснее. Итак, мясо должно быть ни в коем случае не размороженным — только свежим, охлажденным. Оно должно быть взято от молодого животного. Разобраться легко — по цвету, мясо хорошо пожившего скота всегда темнее. При надавливании пальцем мясо должно быть упругим, сок — прозрачным, ямка быстро затягивается, как только вы уберете руку. Части тела: шейка, ребра, задок. Если не разбираетесь в анатомии свиньи — тоже не беда. Смотрите, чтобы мяса в кусе было много, а костей мало. И не забывайте ориентироваться по цене. Хорошее мясо для шашлыка на рынке не будет стоить меньше 200 рублей за килограмм. Правило второе. Есть сильное подозрение, что готовые замаринованные шашлыки в пластиковых ведерочках покупает та же группа граждан, которая потребляет резиновых женщин и безалкогольное пиво. По виду эти «шашлыки» на мясо похожи, но по вкусу настоящий продукт не напоминают ничем. Раз уж вы собрались сакралить, и не поленились сходить за мясом — то и мариновать надо только собственноручно. Способов маринования тысячи, и у каждого шашлыкоеда есть свой, особо секретный. Мы лишь напомним о главном запрете — шашлыки НИКОГДА не маринуют с добавлением обычного уксуса и, уж тем более, уксусной эссенции. НИКОГДА. Ни за что. Ни за какие деньги. Основой маринада для хорошего шашлыка должен быть ЛУК — и чем больше, тем лучше. Минимальная пропорция — на килограмм мяса — два килограмма лука. Далее — на ваше усмотрение. Мясо с луком можно заливать красным и белым сухим вином, кефиром, майонезом, лимонным соком с оливковым маслом, аджикой, томатным или гранатовым соком, минеральной водой и прочим-прочим-прочим. Посолить не забудьте. Время маринования — от получаса до суток, в зависимости от составляющих маринада. А вот и сайты с рецептами на все случаи жизни http://shashlik.info/shashlik.php или http://www.shashlick.ru/ И еще важное правило — мясо режем ПОПЕРЕК волокон. Вроде бы все знают — ан нет. Периодически даже опытные мастера по рассеянности шинкуют будущий шашлык повдоль.. Потом удивляются, почему пломбы вылетают. Правило третье. Готовый березовый уголь нынче продается в магазинах, что несомненно облегчает жизнь. Стоит недорого, а стандартного трехкилограммового пакета хватит даже на следующее утро. Но ежели вы угольком не озаботились — отжигайте дрова сами. Стыд и позор гражданам, использующим для этих целей хвойные деревья. Ель, сосна и лиственница дадут шашлыку неистребимый привкус смолы и все испортят. Дровишки должны быть, по возможности, березовыми. На крайний случай — липовыми. А ежели, выезжая на природу, проезжаете мимо садового товарищества — не поленитесь остановиться и поклянчить у рачительных садоводов пару-тройку спиленных ветвей от старых яблонь. Яблоневые полешки дают особый тонкий дымок, придающий мясу божественный аромат. Ну и ольха — царица жарений и копчений. Только с осиной ее не спутайте! Правило четвертое Шашлык сжечь — что два пальца.. хммм… испачкать. Поэтому, вздев мясо на шампуры, не отвлекайтесь более ни на один соблазн этой жизни. Опытные граждане знают — а неопытным расскажем — что во время возложения мяса на угли, жар должен быть максимальным — чтобы мясо покрылось корочкой, и сок перестал вытекать. Когда корочка образуется, шампуры перемещают в менее жаркий уголок мангала — теперь мясо должно томиться. Если продолжать держать его над сильным жаром — шашлык получится сухим и жестким. Оптимальное расстояние от мяса до углей — 10-15 сантиметров. Ближе — обуглится, дальше — ждать готовности устанете. Если нет мангала, шампуры можно разместить на двух кирпичах. Или яму в земле вырыть, размеров 20х80х40 Правило пятое, оно же главное. Конечно, шашлык без лаваша, свежей зелени и холодного пива — одно из самых ужасных извращений на земле. Зелени должно быть много, и она должна быть действительно свежей: огурцы, помидоры, зеленый лук, петрушка-укропчик и прочее — прочее. Про пиво холодное вообще промолчим — ну кто же не знает, как его покупать и транспортировать. Но вот без чего никогда не состоится шашлык — так это без хорошей компании. Шашлык — одно из самый компанейских блюд, отрицающих всяческий индивидуализм. Кто и когда делал и ел шашлык в одиночку? оригинал здесь: http://www.aloepole.ru/articles/1077002532/a-1177561254