кровь состоит из форменных элементов (клеток) и плазмы (жидкой составляющей, в которую также входят различные БАВ (биологически активные вещества), белки (альбумин, глобулины) и проч.). форменные элементы крови:
1. эритроциты (5*10^12 шт/л) - выполняют дыхательную (отдача кислорода (О2) тканям, забор из них и выведение углекислого газа (СО2)), антигенную (на эритроцитах содержатся специальные индивидуальные для каждого маркёры групп крови), регуляторную (баланс рН и пр.) и др. функции);
2. лейкоциты (4,9 - 9,0*10^9 шт/л):
а) эозинофилы - антипаразитарное и антибактериальное действие, участвуют в развитии аллергии (индуцируют выброс содержимого базофилов), фагоцитоз;
б) нейтрофилы - внутри- (фагоцитоз) и внеклеточное (выброс содержимого наружу, во внеклеточное пространство (плазма крови, например)) уничтожение микроорганизмов, первичные участники воспаления;
в) моноциты/макрофаги - фагоцитоз, АПК (антигенпредставляющие клетки);
г) базофилы - регуляции проницаемости сосудов и свёртываемости крови, участвуют в развитии воспаления, аллергии (!), фагоцитоз;
3. лимфоциты:
а) T-лимфоциты (тимус-зависимые) - отвечают за клеточный иммунитет (фагоцитоз без выработки специфических антител, стимуляция В-лимфоцитов);
б) B-лимфоциты (bursa - впервые нашли в так называемой "сумке" у птиц) - отвечают за гуморальный иммунитет (с выработкой специфических антител);
в) NK-клетки (natural killers = ЕК - естественные киллеры) - грубо говоря, убивают все подряд антигены;
4. тромбоциты (кровяные пластинки) (2,5*10^11 шт/л) - трофическая (питательная) функция для эндотелия сосудов (внутренний слой клеток сосудов, непосредственно контактирующий с кровью), регуляция свёртывания крови.

Антиген (АГ) - чужеродная для макроорганизма (человеческого, к примеру) частица, живая или неживая, распознающаяся, как правило этим организмом, как "не своя" (не все АГ, к сожалению, распознаются как чужеродные агенты).
Фагоцитоз - дословно "пожирание клеток", процесс поглощения АГ клетками (фагоцитами) макроорганизма, умеющими это делать (макрофаги, например, являются профессиональными фагоцитами, т.к. их основной функцией является фагоцитоз; к фагоцитозу способны многие клетки).
АГ-представление заключается в следующем: фагоцит (макрофаг, например) поглощает АГ, лизирует (растворяет) его, а потом его частичку выставляет на свою поверхность Т- и В-лимфоцитам для обработки с последующей выработки специфических АТ.

стоит заметить, что все вышеперечисленные клетки способны к выделению БАВ (производные арахидоновой кислоты: простогландины (ПГ), цитокины (ЦК), лейкотриены (ЛТ), тромбоксаны, биогенные амины (серотонин, гистамин, гепарин и т.д.), полиамины (брадикинин и др.), факторы свёртывания крови, участники противосвёртывающей системы крови (альфа-2-макроглобулин и пр.) и некоторые другие вещества, играющие немаловажную роль в различных процессах). при помощи этих БАВ клетки могут как бы общаться между собой: у одних на поверхности представлены рецепторы к различным веществам (специальные белковые комплексы, реагирующие на определённые вещества и передающие в ответ внутрь клетки определённую информацию), а другие выделяют эти самые вещества.
в т.ч. выделяются в кровь в различных состояниях нейромедиаторы (вещества, способствующие или препятствующие передаче импульса в нервной системе); вот некоторые из них: серотонин, гистамин, ацетилхолин, норадреналин (гормон, вместе с адреналином продуцируется надпочечниками), гистидин и другие. [строение нервного синапса в одном из след. постов]

выделяют так называемую сторожевую систему плазмы крови, состоящей из:
1. коагуляционной (свёртывающей) системы,
2. антикоагуляционной системы,
3. системы комплемента (система белков, провоцирующих фагоциз - не всегда всё так просто бывает),
4. кинин-каллекрииновую систему (основной продукт - брадикинин).

в последующем напишу немного собственно про иммунный ответ и иммунитет. если что-то непонятно или особенно интересно, спрашивайте - распишу подробней (ну, нИрИально всё вместить в небольшой объём даже мне-недоучке).