Без заголовка
27-10-2007 18:30
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения CAPRICE_des_DIEUX Оригинальное сообщение
ГРЕЧЕСКИЕ ДЕСЕРТЫ
- множество интересной информации
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения CAPRICE_des_DIEUX Оригинальное сообщение
ГРЕЧЕСКИЕ ДЕСЕРТЫ
Часть 3-я
Десерты разные
Часть 1-я
Десерты разные
Часть 1-я
Еще со времен Древней Греции и Византии фантазия греков в приготовлении десертов поистине неисчерпаема. Многие из древних рецептов дошли неизменными и до наших дней – настолько они хороши!
Оригинальные смеси из фруктов, ягод, орехов, свежих соков удовлетворят даже самого требовательного гурмана. Особенно широко используются в десертах цитрусовые и виноград (как в свежем, так и в консервированном виде).
Наиболее популярны в греческой кухне плодово-ягодные салаты, суфле, омлеты с добавлением фиников, изюма, миндаля. В качестве заправок чаще используются мед, сливки или сметана, натуральные соки.
Готовят греки и «восточные сладости»: засахаренные орехи и фрукты, лукум и халву, которыми вы сможете полакомиться, воспользовавшись предложенными рецептами.
Как приготовить настоящий греческий йогурт
Оригинальные смеси из фруктов, ягод, орехов, свежих соков удовлетворят даже самого требовательного гурмана. Особенно широко используются в десертах цитрусовые и виноград (как в свежем, так и в консервированном виде).
Наиболее популярны в греческой кухне плодово-ягодные салаты, суфле, омлеты с добавлением фиников, изюма, миндаля. В качестве заправок чаще используются мед, сливки или сметана, натуральные соки.
Готовят греки и «восточные сладости»: засахаренные орехи и фрукты, лукум и халву, которыми вы сможете полакомиться, воспользовавшись предложенными рецептами.
Как приготовить настоящий греческий йогурт
ЗАСАХАРЕННЫЕ ЯБЛОКИ
Ингредиенты:
6-7 спелых твердых яблок, 2,5 стакана сахара, 1 стакан воды. :6-7 спелых твердых яблок, 2,5 стакана сахара, 1 стакан воды.
6-7 спелых твердых яблок, 2,5 стакана сахара, 1 стакан воды. :6-7 спелых твердых яблок, 2,5 стакана сахара, 1 стакан воды.
Приготовление
Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Чтобы они не потемнели, можно положить их в подкисленную воду (на 1 литр воды 2 столовые ложки лимонного сока).
Приготовить сироп: сахар размешать в воде, поставить на медленный огонь и варить до загустения.
Кусочки яблок надеть на шпажки и опустить в сироп. Воткнуть шпажки в лист пенопласта (или в любой сырой твердый овощ) и подождать, пока яблоки высохнут.
Употребить их в течение 1-2 дней (долго хранить не рекомендуется).
Приготовить сироп: сахар размешать в воде, поставить на медленный огонь и варить до загустения.
Кусочки яблок надеть на шпажки и опустить в сироп. Воткнуть шпажки в лист пенопласта (или в любой сырой твердый овощ) и подождать, пока яблоки высохнут.
Употребить их в течение 1-2 дней (долго хранить не рекомендуется).
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ
Ингредиенты:
6 крупных зеленых яблок, 3 ст. ложки сахарной пудры, 6 ст. ложек густых сливок, 10 шт. кураги, 0,5 стакана очищенных и мелко порубленных миндальных ядер, 2 банана, 6 засахаренных фиников. :6 крупных зеленых яблок, 3 ст. ложки сахарной пудры, 6 ст. ложек густых сливок, 10 шт. кураги, 0,5 стакана очищенных и мелко порубленных миндальных ядер, 2 банана, 6 засахаренных фиников.
6 крупных зеленых яблок, 3 ст. ложки сахарной пудры, 6 ст. ложек густых сливок, 10 шт. кураги, 0,5 стакана очищенных и мелко порубленных миндальных ядер, 2 банана, 6 засахаренных фиников. :6 крупных зеленых яблок, 3 ст. ложки сахарной пудры, 6 ст. ложек густых сливок, 10 шт. кураги, 0,5 стакана очищенных и мелко порубленных миндальных ядер, 2 банана, 6 засахаренных фиников.
Приготовление
Яблоки вымыть и, не разрезая, удалить сердцевину.
Курагу и засахаренные финики без косточек нарезать маленькими кусочками, добавить очищенные и нарезанные кружочками бананы, мелко порубленные миндальные ядра, сахарную пудру и тщательно перемешать.
Нафаршировать подготовленные яблоки полученной смесью.
Сверху выложить по 1 столовой ложке взбитых сливок.
Переложить яблоки на блюдо и перед подачей немного охладить.
Курагу и засахаренные финики без косточек нарезать маленькими кусочками, добавить очищенные и нарезанные кружочками бананы, мелко порубленные миндальные ядра, сахарную пудру и тщательно перемешать.
Нафаршировать подготовленные яблоки полученной смесью.
Сверху выложить по 1 столовой ложке взбитых сливок.
Переложить яблоки на блюдо и перед подачей немного охладить.
ФАРШИРОВАННЫЕ ФИНИКИ
Ингредиенты:
1 кг крупных фиников, 7 яичных белков, 1,5 стакана сахарной пудры, 1,5 стакана очищенного и мелко порубленного миндаля. :1 кг крупных фиников, 7 яичных белков, 1,5 стакана сахарной пудры, 1,5 стакана очищенного и мелко порубленного миндаля.
1 кг крупных фиников, 7 яичных белков, 1,5 стакана сахарной пудры, 1,5 стакана очищенного и мелко порубленного миндаля. :1 кг крупных фиников, 7 яичных белков, 1,5 стакана сахарной пудры, 1,5 стакана очищенного и мелко порубленного миндаля.
Приготовление
Крупные промытые в теплой воде финики надрезать вдоль с одной стороны и удалить косточки.
В эмалированной посуде взбить яичный белок с сахаром в тугую пену, постепенно добавляя очищенный и мелко порубленный миндаль.
Финики нафаршировать полученной начинкой так, чтобы она немного выступала из надреза.
В эмалированной посуде взбить яичный белок с сахаром в тугую пену, постепенно добавляя очищенный и мелко порубленный миндаль.
Финики нафаршировать полученной начинкой так, чтобы она немного выступала из надреза.
АБРИКОСЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ ВАНИЛЬНОГО КРЕМА
Ингредиенты:
1 кг тугих спелых абрикосов, 0,5 стакана горячей воды, 0,5 стакана сахарного песка, 2 ч. ложки коньяка.
Для ванильного крема: 3 стакана молока, 3 яичных желтка, 1 ст. ложка пшеничной муки, 4 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 ч. ложки ванилина. :1 кг тугих спелых абрикосов, 0,5 стакана горячей воды, 0,5 стакана сахарного песка, 2 ч. ложки коньяка. Для ванильного крема: 3 стакана молока, 3 яичных желтка, 1 ст. ложка пшеничной муки, 4 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 ч. ложки ванилина.
1 кг тугих спелых абрикосов, 0,5 стакана горячей воды, 0,5 стакана сахарного песка, 2 ч. ложки коньяка.
Для ванильного крема: 3 стакана молока, 3 яичных желтка, 1 ст. ложка пшеничной муки, 4 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 ч. ложки ванилина. :1 кг тугих спелых абрикосов, 0,5 стакана горячей воды, 0,5 стакана сахарного песка, 2 ч. ложки коньяка. Для ванильного крема: 3 стакана молока, 3 яичных желтка, 1 ст. ложка пшеничной муки, 4 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 ч. ложки ванилина.
Приготовление
В эмалированной кастрюле смешать горячую воду, сахарный песок и коньяк, поставить на медленный огонь и сварить густой сироп. Абрикосы вымыть в холодной воде, разрезать на половинки, вынуть косточки и положить мякоть на 15 минут в приготовленный горячий сироп.
В это время приготовить ванильный крем. Растереть желтки с сахарной пудрой, ванилином и просеянной пшеничной мукой. Не прекращая помешивать, медленно влить холодное молоко. Полученную массу поставить на водяную баню с кипящей водой и варить на умеренном огне, периодически помешивая, пока крем не загустеет. Снять его с огня и дать остыть.
Готовым кремом наполнить абрикосы и сложить половинки, чтобы фрукты выглядели как целые.
Разложить абрикосы на плоское блюдо и дать постоять на холоде 40-60 минут.
В это время приготовить ванильный крем. Растереть желтки с сахарной пудрой, ванилином и просеянной пшеничной мукой. Не прекращая помешивать, медленно влить холодное молоко. Полученную массу поставить на водяную баню с кипящей водой и варить на умеренном огне, периодически помешивая, пока крем не загустеет. Снять его с огня и дать остыть.
Готовым кремом наполнить абрикосы и сложить половинки, чтобы фрукты выглядели как целые.
Разложить абрикосы на плоское блюдо и дать постоять на холоде 40-60 минут.
ФАРШИРОВАННЫЕ АПЕЛЬСИНЫ
Ингредиенты:
6 крупных тонкокожих апельсинов, 12 шариков сливочного мороженого (весом по 50 г), 6 ст. ложек толченых поджаренных фисташек, 1/3 ч. ложки тертого мускатного ореха. :6 крупных тонкокожих апельсинов, 12 шариков сливочного мороженого (весом по 50 г), 6 ст. ложек толченых поджаренных фисташек, 1/3 ч. ложки тертого мускатного ореха.
6 крупных тонкокожих апельсинов, 12 шариков сливочного мороженого (весом по 50 г), 6 ст. ложек толченых поджаренных фисташек, 1/3 ч. ложки тертого мускатного ореха. :6 крупных тонкокожих апельсинов, 12 шариков сливочного мороженого (весом по 50 г), 6 ст. ложек толченых поджаренных фисташек, 1/3 ч. ложки тертого мускатного ореха.
Приготовление
Апельсины хорошо вымыть, отделить мякоть от цедры, освободить от пленок и косточек и нарезать маленькими кубиками.
Каждый шарик мороженого смешать с небольшим количеством нарезанных апельсинов и 1/2 столовой ложки толченых поджаренных фисташек.
Положить эту смесь в половинки апельсиновой цедры и слегка посыпать тертым мускатным орехом.
Разложить фаршированные апельсины на плоское блюдо и поставить на 5-10 минут в морозильную камеру.
Каждый шарик мороженого смешать с небольшим количеством нарезанных апельсинов и 1/2 столовой ложки толченых поджаренных фисташек.
Положить эту смесь в половинки апельсиновой цедры и слегка посыпать тертым мускатным орехом.
Разложить фаршированные апельсины на плоское блюдо и поставить на 5-10 минут в морозильную камеру.
ФАРШИРОВАННЫЕ БАНАНЫ
Ингредиенты:
1 кг бананов (6 штук), 1/3 стакана очищенных и разделенных на половинки миндальных ядер, 1/2 стакана кокосовой стружки. :1 кг бананов (6 штук), 1/3 стакана очищенных и разделенных на половинки миндальных ядер, 1/2 стакана кокосовой стружки.
1 кг бананов (6 штук), 1/3 стакана очищенных и разделенных на половинки миндальных ядер, 1/2 стакана кокосовой стружки. :1 кг бананов (6 штук), 1/3 стакана очищенных и разделенных на половинки миндальных ядер, 1/2 стакана кокосовой стружки.
Приготовление
Миндальные ядра слегка поджарить на сухой сковороде. Бананы очистить от кожуры и разрезать вдоль на половинки.
В каждой половинке с выпуклой стороны сделать продольный надрез и вставить в него обжаренные половинки миндальных ядер.
Посыпать каждый банан кокосовой стружкой и подать со взбитыми сливками.
В каждой половинке с выпуклой стороны сделать продольный надрез и вставить в него обжаренные половинки миндальных ядер.
Посыпать каждый банан кокосовой стружкой и подать со взбитыми сливками.
АБРИКОСЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ
Ингредиенты:
1 кг абрикосов, 1/2 стакана мелко порубленных грецких орехов, 1/2 стакана изюма, 1 ст. ложка меда, 1/3 стакана густых сливок. :1 кг абрикосов, 1/2 стакана мелко порубленных грецких орехов, 1/2 стакана изюма, 1 ст. ложка меда, 1/3 стакана густых сливок.
1 кг абрикосов, 1/2 стакана мелко порубленных грецких орехов, 1/2 стакана изюма, 1 ст. ложка меда, 1/3 стакана густых сливок. :1 кг абрикосов, 1/2 стакана мелко порубленных грецких орехов, 1/2 стакана изюма, 1 ст. ложка меда, 1/3 стакана густых сливок.
Приготовление
Абрикосы вымыть, сделать продольные надрезы и удалить косточки.
Изюм несколько раз промыть в теплой воде и смешать с мелко порубленными орехами, медом и густыми сливками.
Этой начинкой наполнить абрикосы и подать к столу.
Изюм несколько раз промыть в теплой воде и смешать с мелко порубленными орехами, медом и густыми сливками.
Этой начинкой наполнить абрикосы и подать к столу.
ТВОРОЖНОЕ СУФЛЕ
Ингредиенты:
0,5 кг творога, 10 фиников, 2 ст. ложки манной крупы, 3 яйца, 3 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка сахара, 5 баночек йогурта, 1 ст. ложка сливочного масла для смазки формы, 2 ст. ложки лимонного сока. :0,5 кг творога, 10 фиников, 2 ст. ложки манной крупы, 3 яйца, 3 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка сахара, 5 баночек йогурта, 1 ст. ложка сливочного масла для смазки формы, 2 ст. ложки лимонного сока.
0,5 кг творога, 10 фиников, 2 ст. ложки манной крупы, 3 яйца, 3 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка сахара, 5 баночек йогурта, 1 ст. ложка сливочного масла для смазки формы, 2 ст. ложки лимонного сока. :0,5 кг творога, 10 фиников, 2 ст. ложки манной крупы, 3 яйца, 3 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка сахара, 5 баночек йогурта, 1 ст. ложка сливочного масла для смазки формы, 2 ст. ложки лимонного сока.
Приготовление
Финики освободить от косточек и нарезать небольшими кусочками. Изюм несколько раз промыть в теплой воде. Творог протереть через сито, к нему добавить измельченные финики, изюм, манную крупу и растертые с сахаром яичные желтки.
Вымешать до получения однородной массы, затем добавить взбитые в тугую пену белки и все осторожно перемешать.
Форму для суфле смазать сливочным маслом, выложить в нее полученную смесь и поместить на водяную баню с кипящей водой. Варить на слабом огне до полной готовности.
Готовое суфле охладить, разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и подать с йогуртом.
Вымешать до получения однородной массы, затем добавить взбитые в тугую пену белки и все осторожно перемешать.
Форму для суфле смазать сливочным маслом, выложить в нее полученную смесь и поместить на водяную баню с кипящей водой. Варить на слабом огне до полной готовности.
Готовое суфле охладить, разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и подать с йогуртом.
СУФЛЕ ИЗ ПЕРСИКОВ
Ингредиенты:
6 крупных персиков, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 8 ст. ложек муки, 1/4 ч. ложки соды, цедра 1 лимона, 3 ст. ложки толченых грецких орехов, на кончике ножа лимонной кислоты, ванилин по вкусу (можно заменить 1 ст. ложкой коньяка или рома). :6 крупных персиков, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 8 ст. ложек муки, 1/4 ч. ложки соды, цедра 1 лимона, 3 ст. ложки толченых грецких орехов, на кончике ножа лимонной кислоты, ванилин по вкусу (можно заменить 1 ст. ложкой коньяка или рома).
6 крупных персиков, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 8 ст. ложек муки, 1/4 ч. ложки соды, цедра 1 лимона, 3 ст. ложки толченых грецких орехов, на кончике ножа лимонной кислоты, ванилин по вкусу (можно заменить 1 ст. ложкой коньяка или рома). :6 крупных персиков, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 8 ст. ложек муки, 1/4 ч. ложки соды, цедра 1 лимона, 3 ст. ложки толченых грецких орехов, на кончике ножа лимонной кислоты, ванилин по вкусу (можно заменить 1 ст. ложкой коньяка или рома).
Приготовление
В эмалированной посуде тщательно растереть размягченное сливочное масло с сахаром и просеянной мукой, а затем с яичными желтками. Постепенно влить молоко, размешивая, чтобы не образовалось комков. Добавить натертую на мелкой терке лимонную цедру, соль, ванилин, соду, толченые грецкие орехи и лимонную кислоту.
Отдельно взбить белки в тугую пену и осторожно смешать с полученной смесью.
Персики ошпарить кипятком, очистить от кожицы, удалить косточки и нарезать небольшими кубиками.
Форму для суфле смазать сливочным маслом, уложить на дно измельченные персики, а сверху залить яично-молочной массой.
Поставить в слабо разогретую духовку и выпекать 1 час при умеренной температуре.
Подавать к столу с персиковым сиропом.
Отдельно взбить белки в тугую пену и осторожно смешать с полученной смесью.
Персики ошпарить кипятком, очистить от кожицы, удалить косточки и нарезать небольшими кубиками.
Форму для суфле смазать сливочным маслом, уложить на дно измельченные персики, а сверху залить яично-молочной массой.
Поставить в слабо разогретую духовку и выпекать 1 час при умеренной температуре.
Подавать к столу с персиковым сиропом.
ЛИМОННОЕ СУФЛЕ
Ингредиенты:
2 стакана молока, сок 4 лимонов, 3 яйца, 10 ст. ложек сахарной пудры, 1,5 ст. ложки сухого желатина, толченые грецкие орехи для украшения. :2 стакана молока, сок 4 лимонов, 3 яйца, 10 ст. ложек сахарной пудры, 1,5 ст. ложки сухого желатина, толченые грецкие орехи для украшения.
2 стакана молока, сок 4 лимонов, 3 яйца, 10 ст. ложек сахарной пудры, 1,5 ст. ложки сухого желатина, толченые грецкие орехи для украшения. :2 стакана молока, сок 4 лимонов, 3 яйца, 10 ст. ложек сахарной пудры, 1,5 ст. ложки сухого желатина, толченые грецкие орехи для украшения.
Приготовление
Сухой желатин положить в холодную воду (8 столовых ложек) и оставить разбухать.
Желтки отделить от белков и взбить с сахаром до образования пышной массы.
Разбухший желатин поставить на медленный огонь и варить, не доводя до кипения, до полного растворения. Охладить.
Молоко влить в небольшую глубокую кастрюлю, поместить в форму с колотым льдом и взбивать в течение 2-3 минут. Продолжая взбивать, медленно влить лимонный сок, а затем — раствор желатина. Следить, чтобы не образовались комки.
Не прекращая взбивать, добавить в молоко взбитые желтки.
Отдельно взбить яичные белки до образования тугой пены и добавить в молочную смесь.
Все осторожно перемешать.
В предварительно охлажденную форму для суфле переложить полученную массу и поставить в морозильную камеру до полного застывания.
Готовое суфле переложить на плоское охлажденное блюдо, опустив форму на 5-7 секунд в кипящую воду, и посыпать толчеными грецкими орехами.
Желтки отделить от белков и взбить с сахаром до образования пышной массы.
Разбухший желатин поставить на медленный огонь и варить, не доводя до кипения, до полного растворения. Охладить.
Молоко влить в небольшую глубокую кастрюлю, поместить в форму с колотым льдом и взбивать в течение 2-3 минут. Продолжая взбивать, медленно влить лимонный сок, а затем — раствор желатина. Следить, чтобы не образовались комки.
Не прекращая взбивать, добавить в молоко взбитые желтки.
Отдельно взбить яичные белки до образования тугой пены и добавить в молочную смесь.
Все осторожно перемешать.
В предварительно охлажденную форму для суфле переложить полученную массу и поставить в морозильную камеру до полного застывания.
Готовое суфле переложить на плоское охлажденное блюдо, опустив форму на 5-7 секунд в кипящую воду, и посыпать толчеными грецкими орехами.
- множество интересной информации
Приятного аппетита!
Дарите своим друзьям и знакомым радость чтения интересных и полезных выпусков!
Бесплатная подписка всегда доступна на странице:
Бесплатная подписка всегда доступна на странице:
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Без заголовка | Штуша-Кутуша-1956 - Дневник Штуша-Кутуша-1956 |
Лента друзей Штуша-Кутуша-1956
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»