Это цитата сообщения urbis Оригинальное сообщение

МОЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА. БАКЛАЖАНЫ - ДЕМЯНКИ - СИНЕНЬКИЕ."БОЛВАН" или СОТЭ из баклажанов

Но, конечно же, одними жареными демянками или икрой летнее меню не ограничивалось.
В нашей семье было очень популярно блюдо, которое бабушка называла "Болван" - уж и не знаю, почему.
Под этим названием оно перекочевало и в мою кулинарную копилку. А когда я стала читать кулинарные книги, я узнала, что "культурное" название этой еды - сотэ.
Ох, я его люблю! Холодным, из холодильника. Острое, сытное, легкое. Может играть роль самостоятельного блюда, может быть гарниром к чему-нибудь мясному - котлетам, например, - может быть дополнением к картошке, вареной или жареной, к картофельному пюре, что очень важно для вегетарианцев или постящихся. Готовится оно легко, а испортить его невозможно.
Сейчас докажу.

"БОЛВАН" или СОТЭ ИЗ БАКЛАЖАНОВ.

Продукты:

Баклажаны - некрупные.
Помидоры - спелые.
Болгарский перец - любого цвета.
Репчатый лук - много.
Чеснок - много,
Растительное масло для жарки.
Соль.

[показать]

ПРОЦЕСС.

Баклажаны вымоем, удалим плодоножку и нарежем кружочками толщиной 6-7 мм.

[показать]

Сложим в дуршлаг, пересыпая солью для удаления горечи и оставим на некоторое время.

[показать]


Пока баклажаны избавляются от излишней категоричности, почистим остальные овощи и нарежем их.
Лук нарежем полукольцами.

Перец - довольно крупными прямоугольниками.

[показать]


Помидоры - кружочками.

[показать]

Затем пожарим лук до полуготовности, перец - до легкого румянца.

[показать]

[показать]


Все эти манипуляции займут достаточно времени для вытягивания горечи из основной составляющей, поэтому мы сольем с баклажан выделившийся сок и обжарим их до очень сильного румянца. Перед жаркой я каждый ломтик промакиваю бумажным полотенцем, чтобы в сковороду не попал сок и не было бы лишнего чада.

[показать]

В толстостенную посуду складываем слоями все овощи:
на дно - лук, на него кладем перец, потом баклажаны и покрываем их кружками помидоров. Затем последовательность повторяем. Верхним слоем должны быть помидоры.

[показать]

Добавляем немного воды - буквально, четверть стакана, не больше, лишь бы в первый момент блюдо не подгорело. Потом помидоры дадут сок, в котором и будут тушиться овощи. Тушим мы их до полного расползания помидоров.

[показать]

Пока кастрюля стоит на огне, чистим и измельчаем чеснок.
Всю поверхность протушившихся овощей покрываем нарезанным чесноком, закрываем кастрюлю крышкой и выключаем огонь.

[показать]

Все.
Я его ем, обычно, на следующий день. А вот муж ест его только горячим - что ж, грею. Но поверьте мне - в холодном виде "Болван" гораздо вкуснее.
И умоляю вас, никакого лаврового листа! Никакой зелени! Только те продукты, которые я назвала. Лишь тогда "Болван" будет звучать, как надо.
И может быть, отведав его, вы тоже станете удивляться, за что такую вкусную штуку обозвали болваном.

ОПЯТЬ ПРИМЕЧАНИЕ.
Чтобы блюдо не получилось слишком жирным, жареные ломтики баклажан нужно выложить на бумажное полотенце, сложенное в несколько раз. Лишнее масло впитается в полотенце и блюдо не будет пересыщенно калориями..