Несколько рецептов от русских жен индийских парней))

PRAWN PULAO - Плов с креветками

Состав:
3 чашки риса Басмати
4 шт. кардамона
2 дюйма палочки корицы
12 шт. гвоздичек
8 горошин черного перца
2 зеленых чили
2 александрийских листа
8 чашек воды
600 гр средних креветок без голов и без хвостов в панцире
2 тонко нарезанных лука
1,5 ч. ложки натертого имбиря
1,5 ч. ложки натертого чеснока
1,5 ч. ложки молотых семян кориандра (dhaniya)
1,5 ч. ложки молотых семян кумина (зира)
0,5 ч. ложки куркумы
соль по вкусу
масло (желательно топленое - гхи, можно пополам с растительным).

Приготовление:
Вымойте рис и замочите на полчаса в 8 чашках воды. Добавьте 2 кардамона, 1 дюйм корицы, 6 гвоздик, 8 горошин черного перца, 2 зеленых чили и александрийские листы. Варите до полуготовности. Далее сливаем воду и отставляем.

Смешиваем креветки с куркумой, слегка обжариваем и откладываем. Нагреваем масло в кастрюле, добавляем туда оставшиеся целые специи (предварительно размолов), лук и обжариваем. Добавляем чеснок и имбирь, продолжаем обжаривать 2 минуты.

Смешиваем молотые специи (кориандр, кумин) в небольшом количестве воды и добавляем в кастрюлю, где жарится лук. Жарим пока масло не начнет отделяться, а вода не испарится. Добавляем креветки, соль, рис, можно немного воды, хорошо перемешиваем и оставляем доходить до готовности на тихом огне.


Шадха пулао - "Белый" плов.

500 гр риса Басмати
1 луковица
2-3 палочки корицы
3 гвоздики
3 кардамона
Соль по вкусу
1 десертная ложка сахара
3 ст.л. растительное масло или гхи

Моем рис и откидываем на дуршлаг, помешивая, чтобы он просох. Режем луковицу. Разогреваем в большой кастрюле масло, кидаем специи, лук, обжариваем до золотистого цвета. Добавляем высушенный рис и хорошо перемешиваем на среднем огне. Внимание! Теперь очень ответственный момент. Рис надо постоянно помешивать, обжаривая где-то минут 8-10. После этого добавляем нагретую воду из чайника, чтобы вода закрывала рис на два пальца, закрываем крышку и тушим некоторое время на среднем огне. Через пару минут перемешиваем рис, если надо, добавляем воды, и тушим до готовности на слабом огне. Если воды будет мало, добавим и перемешаем. Если слишком много воды - открываем крышку и перемешиваем.

Этот рис можно подавать с сухими блюдами и нежидкими соусными блюдами. Хорошо идет к празднику.


"Багара Рис", Хайдерабадское блюдо.

Необходимо:

Рис - 2 ст

Лук - 2 шт. (нарезать тонко и прямо)

Чили перец - 3 шт.

Листья мяты (нане) - 1/2 (пол) стакана

Лавровый лист (Vazhana/Karuga ela) - 2-3 шт.

Гвоздика(Grambu) - 3-4 шт.

Корица (Karugapatta) - 2 мал. палочки

Кефир (не кислый) - 1/2 (пол) ст.

Соль и масло Ги (Ghee) - по вкусу (например, мой муж не любит жирный рис)

Процесс приготовления:

1)Растопить масло в горячей кастрюле или глубокой сковороде

2)Затем добавить лавр. лист, гвоздики, корицу, мяту

3)Все поджарить

4)Затем добавить лук и чили перец (помешать пару минут)

5)После добавить кефир и соль

6)Добавить рис с 2-3 ст. воды

7)Закрыть крышкой и дать воде отойти, но не до суха

Подают с кийма или курицей


Biryani Masala Murg
Очень ароматный и острый плов с курицей

Ингредиенты :

2 чашки риса басмати, замоченного в воде в течение 30 минут
500 г. курицы порезанной на порционные кусочки
4 ч.л. соли
1 ч.л. куркумы
5 чашек кокосового молока (если нет, то можно просто воду, но с кокосовым молоком ароматнее и вкуснее)
3 1/2 ст.л. лимонного сока
7 ст.л. подсолнечного масла

ПРИГОТОВИТЬ ПАСТУ ИЗ:
10 сухих красных перцев (если взять столько, то будет ОЧЕНЬ остро, я бы всего 1 взяла )
2 луковицы мелко нарезанных
10-14 долек чеснока
4 ст.л. натертого имбиря
2 ст.л. кумина (зиры)
2 ч.л. фенхеля (saunf)
кусочек корицы размером 2 дюйма
семена из 4 черных кардамонов
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
4 ст.л. семян кориандра
4 гвоздики
8 черных перцев горошком


1. Чтобы приготовить пасту, поджарьте все ее ингредиенты на сухой сковороде в течение 5 минут.

2. Смолоть все в однородную пасту, добавив при необходимости немного воды.

3. Разогреть масло в глубокой кастрюле с плотнозакрывающейся крышкой. Добавить курицу и обжарить в течение 10 минут на среднем огне до золотистого цвета.

4. Добавить приготовленную пасту и перемешивать в течение 3 минут.

5. Убавить огонь и добавить 1/2 чашки кокосового молока и жарить до тех пор, пока оно почти совсем не выпарится.

6. Добавить соль, куркуму, оставшееся кокосовое молоко и замоченный рис. Осторожно хорошо перемешать.

7. Довести до кипения, убавить огонь и готовить при закрытой крышке на очень медленном огне в течение 10-12 минут или до готовности риса и полного испарения воды. Снять с огня.

8.Сбрызнуть лимонным соком и осторожно перемешать вилкой.






Кхичори (с овощами)

Дал (я беру красную чечевицу) с рисом (какой получше, можно басмати) в пропорциях 1 : 1 1/2 (чечевицы немного поменьше). Всего - 2,5 чашки.
Овощи, нарезанные кубиками, какие есть (картошка, зеленая папайя, зеленый горошек, тыква, цветная капуста, морковь, помидоры и др.). 1 - 1 1/2 чашки.
1 большая луковица, нарезанная
Специи - по 1/2 ч.л. молотой зиры (кумин), дхании (кориандр) и куркумы. Палочка корицы, 3 кардамона, 2-3 гвоздики, лист тезпатты
2 ч.л. натертого имбиря и чеснока
Зеленый чили по вкусу
Сахар 1 ч.л (без горки)
Соль по вкусу.
Растительное масло.

Промываем дал с рисом, откидываем на дуршлаг и высушиваем. Овощи и цельные специи слегка обжариваем на растительном масле (можно в кастрюле, где будем готовить). Добавляем лук, обжариваем. Чуть позже имбирно-чесночную пасту и жарим 1 мин. Добавляем рис и дал, молотые специи. Обжариваем, постоянно помешивая, на среднем огне (чтобы не пригорело) минут 5. Рис с далом на 2/3 пропитаются маслом (масло можно добавить, но немного). Добавляем соль, сахар и воду на два пальца (желательно горячую), все перемешиваем. Как закипит (под крышкой), убавляем огонь до минимума и тушим до готовности. Как только вода выкипит, добавьте еще немного, если рис не сварился, перемешайте. Закройте крышкой и опять тушите. Повторяйте эту процедуру, пока рис не приготовится. Если воды будет слишком много, оставьте кастрюлю открытой.

Кхичори подают утром и днем. Сервируйте кхичори с зеленью и дольками лимона.

Плов с чем Бог послал.

Это смесь нескольких способов приготовления плова. Невегетарианский вариант с бараниной или курицей и вегетарианский с красной фасолью, черными бобами, нутом или зелёным горошком (можно с другими бобовыми, можно со смесью)
Рекомендуют есть плов с томатным соком.

Невегетарианский
Ингредиенты:
баранина или курица кусками, рис (лучше басмати) грамм 500 заранее замоченный, масло топленое или растительное, лук (2-3 головки) порезанный…. как бы это сказать… четвертями колец, морковь (2 штуки) порезанная пополам поперек (если морковь большая) а потом вдоль длинными достаточно толстыми брусочками, кусочек имбиря потертый на терке, ? (можно больше) чашки промытого изюма, зира (1-2 ч. ложки), куркума (1-2 ч. ложки), несколько зеленых острых перчиков, немного перца красного и черного молотого, барбарис (молотый или целый 2-3 ч.л.), 1 ч.л. коричневого сахара, гарам масала (1-2 ч.л), несколько зубчиков чеснока (неочищенных) , соль по вкусу.
Приготовление:
Нагреть масло (масла не жалеть) в казане/кархаи или кастрюле с толстым дном. Положить туда мясо, зиру, имбирь, куркуму, потом зеленые чили и перец. Жарить мясо почти до готовности (курица жарится само собой быстрее) Затем добавить лук, когда лук начнет «таять», добавить морковь. Если получается суховато, добавить масла. Когда морковь готова, добавляем изюм, барбарис, гарам масалу, сахар и солим, чтоб было чуть солонее, чем надо. Затем выкладываем рис и заливаем горячей водой примерно на два пальца выше риса, чууууть солим и готовим с открытой крышкой пока почти вся вода не выпарится, а рис почти не приготовится. Затем собираем рис горкой (если горка не получится ничего страшного), делаем в плове дырочки до дна и кидаем туда зубчики чеснока, можно немного добавить воды, уменьшить огонь, накрыть крышкой или полотенцем и довести плов до готовности. Можно поставить кастрюлю на рассекатель, чтоб не пригорел

Вегетарианский
Ингредиенты:
Сваренные и промытые бобы (примерно 1 стакан в сыром виде), рис (лучше басмати) грамм 500 заранее замоченный,масло топленое или растительное, лук (2-3 головки) порезанный четвертями колец, морковь (2 штуки) порезанная соломкой, кусочек имбиря потертый на терке, ? (можно больше) чашки промытого изюма, зира (1-2 ч. ложки), куркума (1-2 ч. ложки), несколько зеленых острых перчиков, немного перца красного и черного молотого, барбарис (молотый или целый 2-3 ч.л.), 1 ч.л. коричневого сахара, гарам масала (1-2 ч.л), несколько зубчиков чеснока (неочищенных) , соль по вкусу.

Приготовление:
Нагреть масло (масла не жалеть) в казане/кархаи или кастрюле с толстым дном. Положить туда лук, зиру, имбирь, куркуму, потом зеленые чили и перец. Когда лук подрумянится, добавить морковь. Если получается суховато, добавить масла.
Когда морковь готова, добавляем готовые бобы, изюм, барбарис, гарам масалу, сахар и солим, чтоб было чуть солонее, чем надо. Затем выкладываем рис и заливаем горячей водой примерно на два пальца выше риса, чууууть солим и готовим с открытой крышкой пока почти вся вода не выпарится, а рис почти не приготовится. Затем собираем рис горкой (если горка не получится ничего страшного), делаем в плове дырочки до дна и кидаем туда зубчики чеснока, можно немного добавить воды, уменьшить огонь, накрыть крышкой или полотенцем и довести плов до готовности. Можно поставить кастрюлю на рассекатель, чтоб не пригорел.

Чикен тикка

1 кг куриных грудок режем, как на шашлык
2 кардамона, 2 куска корицы (ок 1х2.5 см каждый), 2 гвоздики, 5 горошин черного перца, 1/2 ч.л. мускатного ореха (если только-только натерли - тогда поменьше), чуть-чуть (1/4 ч.л.) mace (по русски не знаю как называется, похоже на мускатный орех) поджариваем на небольшом огне, затем измельчаем. Курицу смешиваем с измельченными специями, добавляем 2 ч.л. порошка имбиря, 1 ч.л. сахара, 1 чашка йогурта, 1/4 чашки масла (я использую подсолнечное или гхи). Маринуем часов 6. Я обычно ставлю с утра и вечером жарю.
Лучше всего жарить, как шашлыки, но в квартире не получится.
Противень намазать маслом, уложить кусочки курицы, смазать маринадом. Поставить в нагретую духовку (220 град). Через 10 мин перевернуть, смазать маринадом. Еще через 10 мин уменьшить нагрев до 180 град и опять смазать. Обычно хватает 30 минут и тикка готова. Но это зависит от духовки. Нужно смотреть, чтобы не пересушить.

Shahi Chicken Masala

Ингредиенты

1 курица без кожи, порезанная на порционные куски.

Маринад
2-3 ст.л. чесночно-имбирной пасты
3/4 чашки густой простокваши или кефира
1/2 ч.л. порошка красного чили.
соль по вкусу
1 ч.л. гарам масалы

Другие ингредиенты:
4-5 ст.л. подсолнеч. или топленого масла
1 лавровый лист
1/2 ч.л. зиры
2-3 зеленых кардамона - растолченных
3 большие луковицы - измельченные в блендере в пасту
3/4 чашки молока
2 ст.л. сливок или сметаны
свежая зелень для украшения (в моем случае это почти всегда кинза)
6 ст.л. орехов кешью - замоченных в 4-5 ст.л. горячей воды на 10-15 минут и измолотые в пасту. (у меня в этот раз не было кешью и я точно так же поступила с миндалем, только его нужно подольше замачивать, чтобы он хорошо размололся, ну и естественно снять коричневые шкурки. А если нет ничего, то можно обойтись и вообще без орехов. Да, и молоть орехи нужно с небольшим добавлением воду (можно той, в которой они замачивались)).

Способ приготовления:

1. Замариновать курицу, смешав все ингредиенты маринада. Мариновать несколько часов в холодильнике.
2. Разогреть масло в глубокой сковороде. Добавить лавровый лист, кориандр и зиру. Пожарить в течение нескольких секунд, чтобы они просто дали вкус и аромат, но ни в коем случае не сгорели. (лавровый лист я потом в процессе вообще убираю, так как он мне мешает, в Индии-то они огромнющие )
3. Добавить лук и жарить, постоянно помешивая до светло-коричневого цвета.
4. Добавить кусочки курицы вместе с маринадом. Обжарить на сильном огне в течение 2-3 минут.
5. Добавить пасту из кешью. Постоянно помешивать на среднем огне до тех пор, пока соки не испарятся и масло не отделится.
6. Уменьшить огонь и добавить молоко и полчашки воды. Размешать, накрыть крышкой и готовить до тех пор, пока курица не станет мягкой и соус не достигнет нужной густоты.
7. Добавить гарам масалы, 2 ст.л. сливок или сметаны и порезанную зелень.

Блюдо получается очень нежным и совсем не острым. Я даже вместе с луком помолола 1 стручок зеленого жгучего перца чили и все равно блюдо не было острым.



Butter Chicken
Ингредиенты

1 курица, порезанная на порционные куски, без кожицы
сок 1 лимона
1/2 ч.л. порошка красного переца
1 1/4 ч.л. соли или по вкусу

МАРИНАД
1 чашка густой простокваши или несладкого йогурта (если слишком жидкая, то ее можно отвесить в марлевом мешочке)
2 ст.л. густых сливок или сметаны
1 ст.л. чесночной пасты или 8-10 подавленных долек чеснока
1 ч.л. имбирной пасты или натертый на терке кусок свежего имбиря размером 1/2 дюйма
1 ст.л. касури метхи (засушенные листья пажитника (fenugreek leaves)) - необязательно
несколько капель оранжево-красного цвета - тоже совершенно необязательно, просто в ресторанах мы удивляемся, почему многие индийские блюда имеют такой ярко-красный цвет - вот почему)
1/2 ч.л. кала намак (Black salt) (не знаю даже как объяснить, что это. Несмотря на то, что это черная соль, выглядит это как порошок розового цвета) - необязательно
1 ч.л. гарам масалы

ДЛЯ СОУСА:
2 ст.л. сливочного масла, 2-3 ст.л. подсол.масла, 1 лавровый лист
2 ст.л. чесночно-имбирной пасты или паста из куска имбиря 2 дюйма и 16-18 долек чеснока
1/2 кг помидор (6-7 шт) или 2 чашки готового томатного пюре
4 ст.л. орехов кешью, на 15 минут замоченных в кипитке, а потом смолотых в однородное пюре в блендере с небольшим добавлением воды. (если честно, то я кешью выбрасываю почти изо всех рецептов, так как они стоят СТОЛЬКО, что у меня рука не поднимается использовать их в готовку, но по идее они придают блюду богатый и насыщенный вкус)
1/4 ч.л. порошка красного перца
1 чашка молока
2 ст.л. сливок
1/2 ч.л. гарам масалы
1 ч.л. тандури масалы - готовая смесь специй, продается на рынке. Если ее нет, ничего страшного, просто можно положить чуть больше гарам масалы.
1/4 ч.л. сахара или по вкусу.

Инструкции

1. Вымыть курицу и разрезать на порционные куски. Сделать на каждом куске по 2 небольших надреза (просто чтобы лучше пропитались специями)
2.Обмазать куски смесью из лимонного сока, красного перца и соли и оставить на 30 минут.
3. Смешать все ингредиенты маринада, достать курицу из одного маринада и обмазать вторым маринадом. Оставить мариноваться на 4-6 часов ( я обычно мариную с вечера и на следующий день готовлю когда нужно - на обед или на ужин) Мариноваться поставить в холодильник.
4. Запечь кусочки курицы в тандуре (специальная индийская печь) или на гриле в простой духовке, перевернув через 15 минут. запекать до красивого золотистого цвета, но не до конца, т.е. чтобы куски оставались сочными. (Если запечь до конца, то на этом этапе у нас получится другое не менее популярное блюдо - тандури чикен ). А можно не запекать, а просто обжарить в масле со всех сторон до золотистого цвета. Я обычно так и делаю, так как если я курицу запеку в духовке, то мне потом не хочется класть ее в соус , ну и мне так кажется проще)

Теперь готовим соус:
5. Вскипятить воду в кастрюле, добавить в нее помидоры, покипятить 3-4 минуты и слить воду, с помидор снять шкурки и сделать в блендере пюре.
6. В глубокой сковороде разогреть масло (и сливочное и подсолнечное), добавить лавровый лист, обжарить в течение нескольких секунд, добавить чесночно-имбирную пасту, жарить до момента, когда паста чуть-чуть начнет менять цвет.
7.Добавить помидоры, измельченные в пюре, или готовое томатное пюре, красный перец и сахар. Тушить до тех пор, пока масло не начнет отделяться и смесь не станет очень густым.
8. Добавить заранее приготовленную пасту из орехов кешью, размешивать в течение нескольких секунд, затем добавить примерно 1 чашку воды, чтобы получить соус желаемой консистенции. Довести до кипения, постоянно помешивая.
9. Добавить запеченые кусочки курицы и соль. Накрыть крышкой и готовить на небольшом огне в течение 5-7 минут до тех пор, пока соус не приобретет яркий цвет. На очень медленном огне добавить молоко и довести до кипения, постоянно помешивая. Продолжать помешивать на небольшом огне до тех пор, пока не получится соус желаемой консистенции.
10. Снять с огня и добавить сливки, гарам масалу, тандури масалу. Украсить зеленью кинзы, 1 ч.л. сливок и целыми зелеными перчиками чили.

Подавать горячим с лепешками (лучше всего с наан - это такой вид лепешек из дрожжевого теста).




Касури Метхи Кебаб

Ингредиенты

На 10-12 кебабов

250 г. куриного фарша
1 луковица, мелко порезанная
1 ч.л. зиру (кумина)
1/2 ч.л. гарам масалы
1/2 ч.л. порошка перца
1 1/4 ч.л. соли или по вкусу
5 ст.л. касури метхи (высушенных листьев пажитника)
2 яйца - отдельно белки и желтки
1/2 чашки натертого сыра "чеддар" (я клала панир)
1 ст.л. крахмала (я использовала обыкновенную муку)
1 чашка сухих хлебных крошек

Перемолоть вместе: семена из 3 черных кардамонов, 1" кусочек корицы

приготовить пасту из 5 долек чеснока, 1" кусочка имбиря и 2 зеленых жгучих перчиков.


Инструкции

1. Положить фарш в скороварку, добавить 1 чашку воды и варить 2 минуты после свистка. Снять с огня, выпустить пар, остудить, слить воду.

2. Помолоть в блендере в течение буквально 1 секунды, чтобы получилась не слишком однородная масса.

3. Разогреть на сковородке масло, добавить зиру, пожарить до золотистого цвета

4. Добавить лук и пожарить до мягкого состояния.

5. добавить чесночную пасту, пожарить 1 минуту

6. Добавить порошок из черного кардамона и корицы, гарам масалу, перец, соль и 3 ст.л. касури метхи.

7. Добавить сваренный и помолотый куриный фарш, все хорошо перемешать и жарить 3-4 минуты

8. Снять с огня. Добавить яичный желток, сыр и крахмал. Хорошо перемешать.

9. Слепить шарики и слегка сплюснуть их, придав форму как на фото.

10. Взбить яичный белок с оставшимися 2 ст.ложками касури метхи.

11. Обмакнуть кебабы в яйцо, затем обвалять в сухарях и жарить на сковородке до золотистого цвета.






Карри из курицы

Ингредиенты
Разделанная на небольшие кусочки курица без кожи (около 1 кг)
2 средних луковицы
5-8 см натертого имбиря
5-8 (кто как любит) натертых зубчиков чеснока
зеленый чили
Специи: 1 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. молотого кумина, 2/3 - 1 ч.л. куркумы, соль
Как вариант - к специям можно добавить немолотую гарам масалу (корица, гвоздика, черный перец, кардамон) и тезпатту.
1-2 нарезанных помидора

Все смешиваем и оставляем мариноваться на 30 мин. Выкладываем в кастрюлю или сковороду (предварительно налив туда растительного масла) и тушим под крышкой (чтобы курица дала сок), помешивая на среднем огне минут 10 (следите, чтобы не пригорело). Когда почти вся жидкость выпарится, обжаривайте все, помешивая (можно добавить масла) 3-5 мин. Потом добавьте немного воды и тушите. Карри готовится быстро, поэтому отходить от плиты не советую. Когда курица приготовится, выключите или оставьте на самом маленьком огне плиту. Снимите с курицы крышку, чтобы соус почти не кипел. За несколько минут вода слегка испарится и сверху образуется пленочка, которая придаст блюду аппетитный вид.
Карри можно украсить зеленью. Подавать к белому рису или лепешкам.

Курица с овощами

Что нам надо:
Рис (я беру мой любимый басмати, хотя это и китайская кухня)
Курица (филе и нарезанно мелко)
Имбирь и чили
Лук
Перец красный и зеленый
Картошка (1-2), порезанная на дольки
Морковь (1-2), также порезанная
Лук порей
Соевый соус с грибами (должен быть хорошо насыщенным)

Приготовление:
Мелко нарезанное филе залить соусом соевым и оставить на мин 10. Я в это время занимаюсь резкой овощей. В сковородке нагреть немного масла (подсолнечное, а лучше оливковое), поджарить лук, имбирь и чили, затем положить курицу и дать поджариться. Добавить немного воды. Затем добавить картошку и морковь, немного соуса. Через минут 10 перец. Довести до готовности, добавляя по надобности воды. Овощи не должны быть очень сваренные, хотя как кто любит. В самом конце добавить лук порей, немного помешать и через 2 мин сять с огня.
Овощи можно варьировать, вкусно получается с красной капустой и с сельдереем, а еще можно смело добавлять грибы.

Таджин

Блюдо арабских стран, пришло из Марокко

Понадобится:
курица
лук
кабачки цуккини
картошка
морковка
оливки
смесь специй Raz el Hanout (кумин, куркума, имбир молотый, мускат, кориандр и кардамон
специи Herbes de Provence (тимьян, розмарин, майоран, садовый чабёр, базилик и душица)

Приготовление
Для приготовления я обычно беру бедра с ножками. Курицу помыть и очистить от кожу, саделать небольшие нарезы и обвалять в куркуме. Я вообще мою курицу с куркумой, так что на ней уже осатается специя. В большую кастрюлю налить немного оливкого масла, добавить лук и поджарить его немного. Добавить курицу, немного поджарить и добавить чуть-чуть воды. Добавить специи, картошку, морковку (овощи надо резать крупно, например, 1 морковь - режу на 3 части и их поперек). И можно еще добавить совсем немного порошка кари, вреда не будет! Готовить на среднем огне. Когда вода начнет выкипать, добавить еще воды, но так, чтобы овощи тушились в получаемом соусе. Довести до почти готовности и добавить также крупно нарезанные кабачки (я кабачки разрезаю и потом в них делаю небольшие прорезы, тогда соус лучше пропитывается) и оливки. Уменьшить огонь и довести до уже полной готовки. Есть надо с багетами!


Панчмишали
Берем 5 разных овощей (картошка, баклажан, тыква, капуста - вот это я не добавляю, кабачок, цветная капуста, стручковая фасоль, зеленый горох), примерно в равных пропорциях. Режем на кусочки, кубики итп.. Овощей д.б. ок. 2-3 стакана.
Разогреваем 2 ст.л. масла, добавляем 1 ч.л. панчфорон (смесь нигеллы, фенугрика, кумина, аниса и горчицы). Ч/з 1 мин. (осторожно чтобы смесь не пригорела!!!) добавляем 0,5 большого лука мелко нарезанного и 3-4 свежие зеленые перчики чили. Когда лук станет мягким - добавляем овощи. Жарим несколько минут. Солим по вкусу. Добавляем небольшое кол-во воды, уменьшаем огонь и тушим до готовности. Перед подачей украсить нарезанной кинзой.
Палон шак (Шпинат с картофелем)
500 гр замороженного шпината (лучше брать листовой, не рубленный)
3-4 небольших картофелины
1 средняя луковица
1/2 ч.л. пас пхорон (смесь из семян нигеллы, шамбалы, фенхеля и еще каких-то серых семян, в общем то, что в дал кладут )
1/2 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. свежего натертого имбиря
соль по вкусу
лимон

Размораживаем шпинат и отжимаем от него воду. Трем имбирь, тонко режем лук, режем картофель на тоненькие маленькие брусочки. Имбирь, лук, картофель кладем на сковороду в разогретое подсолнечное масло (2-3 ложки). Добавляем куркуму, пас пхорон и слегка обжариваем. Далее выкладываем шпинат, приправляем солью и тушим до готовности 5 мин. под крышкой иногда помешивая. Подавать к белому рису приправленным соком лимона.

Белокочанная капуста с мятой

1/2 среднего кочана
1 ч.л. сухой мяты
1 луковица
3 зубчика чеснока
3-4 шт. цельного кардамона
1/3 ч.л. куркумы
1/3 ч.л. зиры (кумина), не молотой
соль по вкусу

Берем кочан и тонко нарезаем соломкой. В кастрюле или сковороде разокреваем растительное масло, кидаем туда порезанный лук, натертый чеснок, кардамон, зиру и слегка обжариваем.

Добавляем капусту, куркуму, мяту, соль и тушим, помешивая до готовности. Главное, не добавлять воды!

Баклажаны в горчичном соусе
Готовится очень быстро, получается вкусно.

Большой баклажан
3 ст.л. семян горчицы (я брала черненькие)
Зеленый чили
Немного кинзы
Соль
растительное масло
1 ч.л. куркумы
1/3 ч. воды
1 ч.л. сахара (без горки)

Сначала приготовим смесь специй. Размалываем горчицу, зеленый чили, кинзу с небольшим количеством воды. Баклажан нарезаем толстыми кружочками и кадый кружочек посредине. Получаются половинки. Обваливаем их в куркуме, 1/2 ч.л. сахара, соль по вкусу. Обжариваем с двух сторон в сковороде. Добавляем смесь специй, оставшийся сахар, соль. Перемешиваем, добавляем немного воды и тушим до готовности, чтобы вода почти испарилась. а остался соус.
Подавать с рисом, пловом, лепешками.



Бамия. В Бангладеш называют ее дхерош, в Индии - бхинди. По-английски - окра.


Бамия со специями (Бхинди масала)

450 гр бамии (пакет)
1 луковица
3/4 ч.л. молотого кориандра
3/4 ч.л. молотой зиры
1/2 ч.л. куркумы
Красный перец по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло
Бамию нарезаем на кружочки (лучше резать сухим ножом на сухой поверхности, чтобы она не "сопливилась"). Лук тонко режем и обжариваем на растительном масле. Добавляем бамию, специи, все обжариваем, помешивая 1-2 минуты. Накрываем крышкой и тушим, помешивая, до готовности

Еще один рецепт приготовления бамии.
Бамия с помидором
450 гр бамии (пакет)
1 луковица
1 помидор
Соль, перец по вкусу
Растительное масло

Бамию режем кружочками. Луковицу нарезаем и обжариваем, добавляем бамию, слегка обжариваем 2-3 минуты, добавляем нарезанный помидор и тушим под крышкой, помешивая до готовности.

Бамия быстро пригорает, так что нельзя оставлять ее без присмотра.

Наан
2/3 стакана* теплой воды
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
2 стакана* муки
1 ч.л. соли
2 ст.л. натурального густого йогурта
4 ст.л. растопленного масла
1-2 ч.л. калинджи (чернушка, онион сидс)

*стакан 200мл

Растворить в воде дрожжи и сахар, оставить в теплом месте на 10 минут. Муку просеять, добавить половину масла и раствор дрожжей, замесить мягкое тесто. Оставить в теплом месте на 1-1,5 часа (должно увеличиться в 2 раза). Опять месить, ок. 5 мин. разделить на 6 частей, растянуть (или раскатать).
Духовку нагреть до макс. возможной температуры, чем больше, тем лучше. У меня это 300 град. Прикрыть решетку алу-фольгой. Печь наан 2 мин., смазать маслом, посыпать чернушкой, печь еще 1 мин. Перевернуть, печь 2 минуты. И так все нааны по очереди.
Первый раз нужно отследить время приготовления - оно зависит от температуры, от того есть-ли у вас термообдув и собственно от типа духовки.
Попробовать стоит. Получается как надо, можете поверить - перепробовала много разных рецептов.


Макки ки роти - кукурузные лепешки



Эти лепешки готовятся из кукурузной муки и обычно подаются вместе с пюре из листьев горчицы и шпината (сарсон ка сааг). Это блюдо относится к пенджабской кухне.


Тесто:
Кукурузную муки залить кипятком или почти кипятком (воду брать, отталкиваясь от количества муки, так чтобы потом замесить достаточно крутое тесто, лучше добавить воды меньше чем больше и потом уже добавить холодной воды, если нужно), накрыть крышкой и подождать, пока не остынет. Затем замесить тесто - достаточно крутое. Долго месить не нужно - просто сформировать однородный комок из муки и воды.

Раскатка:
Самое трудное в приготовлении этих лепешек - раскатка. Это тесто почти невозможно раскатать как обычные лепешки, а даже если и удастся это сделать, то трудно будет перенести с доски на сковороду. Или же потребуется использование муки при раскатке, что сделает эти лепешки твердыми. Итак, способ:

1. Отрезать кусок прозрачной пленки, равный примерно двум раскатанным лепешкам (или чуть побольше). Если нет специальной пленки, можно просто взять чистый полиэтиленовый пакет и разрезать его по швам.
Разложить пленку на раскаточной доске. Взять немного теста и скатать шарик (размером чуть больше чем для обыкновенной лепешки, так как эти лепешки будут толще). Немного его сплюснуть и положить на доску, покрытую пленкой.

2. Сверху накрыть оставшимся куском пленки.


3. Тыльной стороной ладони, легонько ударяя по тесту, сформировать круглую лепешку. Можно это сделать и скалкой, но мне больше нравится ладонью. Лепешку не нужно делать очень тонкой, так как иначе она потом будет ломаться при переворачивании на сковороде. По этой же причине не нужно ее делать очень большой.

4. Открыть пленку с одной стороны, открытой стороной положить на ладонь (можно ладонь слегка смазать маслом):

5. Снять пленку совсем

6. Положить лепешку на хорошо разогретую сковороду.

7. Немного пожарить и перевернуть лопаткой (руками у меня лично не получается переворачивать, как простые лепешки). Первая лепешка может прилипнуть (у меня всегда прилипает), но последующие уже нет.

8. Помазать топленым маслом (можно сливочным или вообще любым по вкусу) и снова перевернуть. Вторую сторону тоже помазать маслом. Снова перевернуть. Поджарить обе стороны до красивого золотистого цвета. Эти лепешки готовятся на огне дольше обыкновенных - они должны прожариться изнутри.

Подается с блюдом, называемым "сарсон ка сааг" - пюре из листьев горчицы и шпината.

Примечание: если кто-то желает без масла, то можно обжаривать совершенно всухую - тоже до золотистого цвета.


Матар парантха - лепешки с начинкой из зеленого горошка

Ингредиенты :

Мука грубого помола
Вода
Свежий зеленый горошек
Лук - 1 шт.
Зеленый жгучий перец чили
Соль
Гарам масала


Для начала приготовим тесто и начинку.
1) Тесто: В муку грубого помола постепенно добавлять воду, при этом замешивая тесто. Воды нужно ровно cтолько, чтобы получилось нелипкое мягкое тесто. Вымесить тесто до пластичности.
2) Начинка: Горошек помолоть в блендере, лук очень мелко нарезать, все перемешать, туда же нарещать перец чили, добавить соль и гарам масалу. Можно любую зелень. Если получилось жидко, то добавить немного муки, чтобы начинка не вытекала из теста.

От теста оторвать кусочек теста, чуть больший чем для обычной лепешки. Разделить его на 2 части. Каждую из частей раскатать в полулепешку. Они обе должны быть одинакового диаметра. На одну из них равномерно распределить начинку, накрыть второй лепешкой, хорошо прижать, обмакнуть в муке и раскатать все вместе в одну большую лепешку.

Жарить сначала всухую с обеих сторон, потом смазав маслом с обеих сторон. По виду она должна быть аппетитно подрумянена.

Примечание:
Точно по такому же принципу готовятся лепешки с начинкой из цветной капусты: капусту помолоть в блендере, добавить чили, зелень, можно лук ( я не добавляю), соль, гарам масалу. Так же раскатывать между 2-х лепешек и так же жарить.


Кокосовые шарики

300 грамм сгущенки
150 грамм кокосовой стружки
0.25 ч.л. молотой корицы
2 кардамона
цветная кокосовая стружка
В маленькой кастрюльке смешиваем сгущенку и кокосовой стружкой, кардамонами и корицей, готовим пока масса не загустеет и не станет слегка коричневой. Снимает с огня и оставляем, чтобы слегка остыло. После этого руками формируем шарики величина "Рафаэлло" и погружаем в цветную стружку. Все шарики должны быть ею облеплены.


Молочная вермишель

60г вермишели (продается в индийском магазине, такая тоненькая)
1 л молока (3,5%)
1/2-2 чашки сахара
1/2 ч.л. шафрана
1-2 ст.л. розовой воды
2 ст.л. киш-миша
1 ст.л. миндаля1 ст.л. фисташек (не соленых )
Намочить миндаль и фисташки в воде в течение 6 часов, лучше поставить на ночь. Очистить и нарезать. Вермишель поломать на куски длиной 3-4 см.
Вскипитить молоко, добавить шафран, вермишель, хорошо смешать и варить на маленьком огне 2-3 минуты. Постепенно добавить сахар, изюм и розовую воду. Снять с огня, оставить, чтобы остыло. Периодически перемешивать. Переложить в сервировочную миску, посыпать миндалем и фисташками. Поставить в холодильник на 3 часа.

Рыба по-бенгальски
Берешь свежую рыбу, желательно карпа, нарезаешь ее кусочками. Две головки лука режешь мелкими кольцами, кладешь лук на сковородку и немного обжариваешь (минут пять), далее добавляешь 2 среднего размера помидоры, солишь по вкусу, насыпаешь 2 приправы: халди (куркума) и дхания (кориандр), где-то чайная ложка каждой. Заливаешь водой содержимое так, чтобы все было немного покрыто и ждешь пока вода закипит. После того, как вода закипела, кладешь кусочки рыбы на сковородку. Минут через 25-30 рыба уже готова, за пять минут до окончания посыпаешь рыбу мелко нарезанной кинзой. Лучше всего подавать с рисом. Необыкновенно вкусное блюдо, очень советую всем попробовать.


Кушай на здоровье. Как приготовишь скажи, т.к. я не пробовала, но очень интересно