Я делаю так:
1. Открываю все 3 (или больше) фотографии
2. Подгоняю их по высоте (Image-Image Size)
3. Складываю ширину всех уменьшенных фото
4. Создаю новый документ с шириной (п.3) и высотой (п.2)
5. Открываю одну из трех картинок - Select - Select All и стрелочкой из палитры перетаскиваю выделенную картинку в новый документ (п.4)
6. Аналогично с другими картинками